石硤尾餅店|街坊老字號賣足30年 罕見$9菠蘿占 流心始祖日賣40個

更新時間 (HKT): 2020.09.28 06:00

港式麵包林林總總,早在60年代出現的菠蘿包,是最具代表性的麵包之一。然而30年前,石硤尾邨占美餅店的師傅,卻創作出菠蘿包的遠房親戚菠蘿占,當時廣受歡迎,一直賣到今時今日。

林先生是占美餅店二代傳人,他表示他父親經營餅店時,已開始賣菠蘿占:「三十多年前,我們餅店請了一位師傅,他現在已退休,當時他做了菠蘿占,頗受歡迎,所以一直流傳至今。」雖然不曾向師傅求證,但林先生曾往其他麵包店查看,從沒見過同款麵包,故相信菠蘿占是師傅自創。

菠蘿占外形酷似菠蘿包,同為半圓形,不過菠蘿占體積大一點,更豐滿一點。除了外貌有不同,一個菠蘿包賣5元,菠蘿占則賣9元一個,價錢亦比普通菠蘿包貴一倍,全因製作極花時間,雖然外皮很相似,但林先生指菠蘿包和菠蘿占其實完全不同,製造菠蘿占至少用兩天時間:「菠蘿占特別在它的酥皮,酥皮要用兩天時間去做。外皮要摺叠多層,做完酥皮,放冰櫃雪凍一天,之後把它壓成薄皮。準備好酥皮後,要把果醬抹在麵糰裏,用酥皮包裹著麵糰,發酵一個小時,便可放到烤箱。」林先生解釋菠蘿占的名字就來這層皮:「因為酥皮蛋漿是分兩次掃上,烤出來的效果像菠蘿包外層,所以得名為菠蘿占。」

近年很多食物都流行流心效果,其實菠蘿占可以說是流心始祖。裏面的果醬是黃梅占,烤完後會有流心效果,酸酸甜甜,不會過膩。外層酥皮雖然沒有牛角酥般有這麼多層,但口感鬆化,內層的麵包就非常軟熟,如果遇到新鮮出爐,外層香脆甜美,餡料微酸開胃,入口熱辣辣,難怪多年來都有不少客人上門,在附近居住的客人鍾生雖然鍾情提子條,但認為菠蘿占味道也不錯:「菠蘿占的外層是脆皮的,裏面有果醬,但它卻不像菠蘿包,像牛角酥包着果醬。」

採訪、攝影:《飲食男女》

占美餅店

地址:石硤尾邨20座124號地下

電話:2779 2185

營業時間:6am-10pm

詳情︰https://bit.ly/3hYgPrf

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