米線對決|譚仔鬥三哥比拼 YouTuber馬田+私房菜大廚實試 三哥炸醬出色 譚仔土匪乾又無味

更新時間 (HKT): 2020.10.08 00:00

懶肉(腩肉)、畜牲(竹笙)、勿演(墨丸)、實小勒(十小辣),就算不是米線迷,都應該知在說哪間米線店。說到米線店,十居其九想到的不是譚仔雲南米線 (下稱譚仔) 就是譚仔三哥米線(下稱三哥)。雖然兩個品牌本是同根生,後來才拆夥,早前更分別給同一家日本公司收購,由敵對關係變成兄弟,不要以為出品無分別,一直以來許多人都將他們的出品作比較。

今次分別找來兩個不同界別人士實試,第一位是YouTube煮食頻道「點Cook Guide」、有90多萬追蹤人數的YouTuber馬田,第二位則是有30多年煮食經驗,曾在英國倫敦Earl’s Court龍宮、MR Chow擔任總廚的榮哥,分別在不同時間去觀塘的譚仔及三哥,一試店中兩款較人氣的食物——腩肉雞肉炸醬麻辣三小辣米線和土匪雞翼,看看哪間較好味。

總括二人的評分標準,一碗出色的米線,第一,米線要爽彈不易斷;第二,三小辣的湯底微辣有香料香;第三,配料的雞肉應要嫩滑不柴,不能太碎,腩肉要新鮮有肉味,炸醬味道要濃味,可以配合米線及湯底,每項5分,最高15分。

先試譚仔,首先由馬田出馬,他覺得米線較腍,烹煮的時間應縮短一點較佳;湯底的味道是標準的三小辣,油分不會很重,似是帶有辣味的清湯,但香料味並不特別突出。配料方面,腩肉份量較少,但厚薄適中;雞肉切得有大有小,但味道不錯,不柴;炸醬味道偏甜,配辣湯是不錯。 (共9分)

然後到榮哥試食譚仔,他認為米線夠滑,但欠缺一點爽度,他估計應該是煮的時間過長,令米線不夠爽;豬骨湯底夠濃,加了牛奶,亦有極微麻及辣的味道。配料方面,腩肉的大小及份量正常,可能因為太薄,有肉味但不濃;雞肉太細碎,又太柴,吃不出味道;炸醬有豆味但未算突出,帶有一點點輕微的辣及甜。(共10分)

接着由馬田去三哥再試米線。賣相較譚仔好,米線彈牙;湯底香料味濃烈,完全被香料蓋過,亦吃到雞粉味。配料的腩肉每塊的大小一樣,肉的肥瘦均勻,皮的位置彈牙; 雞肉肉質嫩滑;炸醬味道似番茄,質感較濃稠,肉粒較細小,感覺較似醬,無論甚麼味道的湯都可以配合。(共9.5分)

而榮哥則覺得,三哥的米線雖滑,但不夠彈牙;豬骨湯底加入花椒油,帶微微的辣味,易接受,而且因為加了腐皮,豆味突出。配料的腩肉令人失望,「豬皮及皮下脂肪嫩滑,有豬味有肉味,但瘦肉的位置就有點乾身,可能烹煮的時間長了一點。」雞肉大件,吃得出雞味,不乾身,「有些甚至有鬆化感覺」;炸醬色澤帶紅,應該是加了一點辣椒油,味道夠濃,放湯吃更添滋味。(共11分)

經過第一回合,譚仔的米線獲得19分,而三哥則20.5分,暫時由三哥領先一個馬鼻。第二回合試的是土匪雞翼。好味的土匪雞翼要有孜然香,外脆內嫩, 這項最高為5分。

先由馬田試食譚仔,他指譚仔的雞翼體積細小,肉汁不夠豐富,估計出品應該是先煮熟,有客人下單時再翻焗,肉質較乾,孜然味又不夠,只得雞皮有孜然味。(3.5分)

榮哥亦覺得譚仔的雞翼是翻熱,雖然外皮算脆但表面太焦,而內裏完全沒有肉汁,肉質太乾。(2分)

接着試食三哥的土匪雞翼。馬田試食後,覺得雞翼表面顏色深淺不一,似是客人下單後,才在表面加調味料,外皮和雞肉的味道不同,只有外皮孜然香,唯一可取之處是肉質尚算嫩滑。(3分)

榮哥認為三哥的土匪雞翼,肉嫩夠辣,但孜然味差一點,估計是炸完雞翼後才撒上孜然粉。(3.5分)

這回合,譚仔土匪雞翼獲得5.5分,而三哥的土匪雞翼則以6.5分領先。

綜合兩位評審的評價,三哥最終以27分壓倒譚仔的24.5分勝出。整體而言,榮哥表示自己會投三哥一票,「我比較喜歡三哥,因為它的份量、擺設、配料及米線的份量都做得很好。」馬田則指兩間的出品水準分別不大。「其實哪一間比較近我,我就會選哪一間,因為單論米線、配料及份量,並不是差太多。」

採訪、攝影:《飲食男女》

譚仔雲南米線

地址:觀塘開源道68號觀塘廣場2樓213號舖

電話:2142 6568

營業時間:11am-10pm

人均消費:$51以下

詳情︰https://bit.ly/34Bc2XS

譚仔三哥米線

地址:觀塘成業街10號電訊一代廣場1樓C號舖

電話:2362 3818

營業時間:7:45am-9pm

人均消費:$51以下

詳情︰https://bit.ly/34uxjTf

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