進補要注意|懷孕或產後婦女飲用滴雞精 補身復體力 中醫解惑飲用忌宜

更新時間 (HKT): 2020.10.16 11:22

近年常聽到滴雞精的名字,不少女士都說飲用滴雞精可調理身體,捱夜人士可補充能量,大病初癒或氣虛血氣不足之人,用其補身還甚有幫助。

傳統上有燉雞汁補身的概念,但滴雞精與它又有何分別?其實滴雞精的做法跟燉雞汁大同小異,在台灣流行已久,原理是把新鮮雞隔水蒸燉最少三小時,以燉出雞汁,因為當中沒摻水分,百分百是雞的精華。

註冊中醫師何慧潔指滴雞精有補身功效,因雞肉性甘微溫,可溫中益氣,補精,可治療久病虛弱勞損、胃口不佳、水腫、月經不調、產後母乳不足等情況。「滴雞精原理是長時間高溫熬製後,把雞肉裏的蛋白質分解為水溶性的胺基酸,因為沒有粗蛋白,所以較易被人體吸收。懷孕婦女因妊娠反應難以進食,又或老人家有咀嚼問題,滴雞精可作補充食品。此外,雞肉有溫中補虛的作用,中醫角度而言母乳由人體氣血生化,產後選擇餵哺母乳的女士,氣虛或氣血不足的人士,都可多吃雞肉來作補益。」

網上有很多滴雞精食譜分享,做法不算太複雜,但就需要花多些時間,先要把雞隻斬件清洗乾淨再拍碎雞骨,在鍋內倒扣一個玻璃碗,鋪上雞件後隔水蒸燉三小時即可。不過因為蒸煮時間長,每隔半小時要檢查一次水量並適時添水,否則有機會把雞燉燶,三小時的成果功虧一簣,而一隻鮮雞大概可做出約一碗份量的滴雞精。

「自家製滴雞精要把雞的頭、雞皮、油脂、雞腳、內臟等去除,再把雞隻放到蒸架上,隔水蒸兩至三小時,將雞汁隔去油脂,就能自家製成滴雞精。」何慧潔醫師補充。

滴雞精做法雖然不算繁複但需時,但都市人工作繁忙,不少女士事業家庭兩邊兼顧,哪有多餘時間及精神可花﹖市面發售滴雞精價錢經濟,相比自家製,部分品牌的滴雞精製法更繁複,能保留更多營養精華,且即開即飲,方便要上班、工作忙碌的人士食用,但何醫師提醒,選擇時要看清成份。

「坊間的滴雞精,以慢火恒溫隔水蒸煮方式製作,味道跟自製的相似。購買時要留意會否有鉀質,以及脂肪含量,每包所含的蛋白質有多少。因為市售滴雞精雖已隔去油分,脂肪含量會少了,但膽固醇還是會存在。如果有慢性腎病人士,要限制鉀離子及蛋白質的攝取量,就不建議飲用含有高鉀離子及蛋白質的滴雞精,令腎臟負擔加重。」外感冒期間,不宜食有補益作用的食物,所以都不建議吃滴雞精。

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