中環大閘蟹|米芝蓮一星餐廳 北海道大閘蟹做蟹粉小籠包+蟹粉鍋巴

更新時間 (HKT): 2020.10.29 12:01

到了秋冬交界,大閘蟹迷又可以與鮮黃肥美的蟹膏相遇。近年出產大閘蟹的陽澄湖屢屢陷入爭議,中環米芝蓮一星餐廳都爹利會館,直接改用北海道大閘蟹,推出北海道大閘蟹盛宴($1,288),一共有6道菜。

行政總廚李文龍師傅指前兩年,內地大閘蟹爆發二噁英爭議,供應不穩定,當時他們找了供應商,嘗試改用北海道石狩川大閘蟹:「北海道大閘蟹仍然是野生,陽澄湖大閘蟹因需求太大,已經是養殖。陽澄湖大閘蟹能品嚐到蟹膏濃味,而北海道大閘蟹是品嚐新鮮和鮮味。」

北海道大閘蟹嘗味餐單($1,288/人)一共6道菜。先來都爹利蟹宴拼盤,有蟹粉小籠包、日本麻醬凍淮山和蟹粉鍋巴。蟹粉小籠包渾圓,蟹粉和豬肉的比例是1比1,蟹粉豬肉餡肥厚均勻,湯汁吸盡蟹粉精華。蟹粉鍋巴是師傅特意設計的小吃,怕單吃蟹粉太膩,香脆的鍋巴配上蟹粉,鹹鹹香香,濃郁惹味。主角清蒸北海道大閘蟹足有六両重,蟹膏香味不如陽澄湖大閘蟹般濃厚,不過比較鮮甜。生拆蟹粉翡翠星斑卷是星斑片包裹着芹菜甘筍條,用了金華火腿提香,蟹粉鋪底,入口較清爽。還有生拆蟹腿肉糯米飯、黑山草羊燉關東遼參和都爹利甜品碟,份量十足。這套餐只做到11月底,粉絲可以考慮一下。

採訪、攝影:《飲食男女》

都爹利會館

地址: 中環都爹利街1號上海灘3至4樓

電話: 2525 9191

詳情︰https://bit.ly/35K7teF

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