葵廣西餐|39歲前酒店大廚葵廣創業蝕足兩個月 同場小店老闆幫手宣傳度橋:呢度無同行如敵國

更新時間 (HKT): 2020.10.30 06:00

往葵涌廣場掃街的00後,十之八九都是為小食而來,因此商場內有數不清的台飲舖甜品店,競爭激烈。三個月前,生力軍芝士叔叔加入,主打芝士,賣以芝士為主題的三文治、多士等。本以為是一個尋常創業故事,最後卻變成小商場內,小店扶持同行的章節。

芝士叔叔負責人,是任職19年西餐廚師的Kelvin,現年39歲,之前一直在多間西餐廳任職廚師,亦曾在酒店如HARBOUR GRAND擔任廚師。疫情下,Kelvin走出舒適區,到以前從未曾來的葵涌廣場創業,住在香港的他笑言來葵廣就像旅行:「我做了資料搜集,商場內甚少同一類型的西餐,所以試一試,可能開闢多一條路。」

芝士叔叔賣的意粉、三文治、甜品,全由他一手包辦,30多元已有交易,份量頗足。不賣小食,除了人做他不做,亦因為平價西餐是他的童年回憶:「我對西餐有情意結,小時候,家庭也不富裕,直至第一次考試成績不錯,父親帶我去灣仔一家舊式西餐廳,那時是我第一次接觸西餐。」相隔三十年,當年回憶成為他開店的動力:「現在很多人經濟不富裕,我想做平民西餐,把味道帶給他們。」

入廚近廿年,廚房內舞刀弄火,Kelvin都可以駕輕就熟,所以食物的確有水準。溫泉蛋卡邦尼意粉($36)是正宗做法,不加忌廉,只用蛋黃跟芝士,濃香惹味。牛肉芝士三文治($50)以自製洋葱汁炒香牛肉,再淋上熔岩車打芝士,麵包軟熟,三文治足料。Tiramisu ($10跟餐)是老闆早年到意大利探望朋友,友人母親所傳授的食譜,杏仁酒味突出。

食物水準好,但首次創業、廿年來都埋頭廚房的Kelvin,對營運之事卻一概不曉﹕「沒想過有這麼多工作要自己動手,甚至連洗地拖都要﹗」一腳踢令他忙得喘不過氣,Kelvin又不懂宣傳,餐廳知名度低,所以開業頭兩個月,都是入不敷支。

眼看結業在即,葵涌廣場內的其他小店老闆不忍心,竟出手相助,去年開業,以芝士奶蓋為賣點的茶芝味老闆Martin,就是有心人之一。除了幫Kelvin找宣傳渠道、介紹自己客人去試、推出合作優惠,還教他如何經營網上平台、幫他做海報。

Kelvin坦承對收到的幫助非常意外:「這裏很有趣,是吃人情味的!」他補充﹕「這裏沒有同行如敵國,其他小店不斷介紹自己的客人來光顧我。他們說同路人,甚麼都沒所謂。」

伸出援手的茶芝味老闆Martin,表示他當年創業時,亦獲其他小店幫助,現在就把這精神延續下去,「大家都是小店,沒有連鎖集團的支持,但做到互相合作的優惠。」他坦承今年情況更嚴峻:「我們能做的是着眼現在,先確保自己跟身邊有共同理念的人可以生存。」

Martin表示﹕「Kelvin跟我們年輕人不同,我們都預計了會跌跌撞撞。但他始終是有經驗的廚師,還有家室,看着他每個月都貼錢,很可惜。」問到會否擔心生意被搶,Martin卻覺得百花齊放才是出路:「每一家小店都有自己特色,當這個商場有吸引力,自然多了人流。」

採訪、攝影:《飲食男女》

芝士叔叔

地址: 葵芳葵富路7-11號葵涌廣場1樓B01D號舖

電話:6140 9277

營業時間:12nn-9:30pm

詳情︰https://bit.ly/3jreUfC

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