街市尋寶|上水手打$27墨魚卷+無添加蘿蔔糕 日賣1,500隻即包餃子雲吞

更新時間 (HKT): 2020.11.10 00:00

上水龍豐花園有個小街市,每天都人來人往,十分熱鬧。其中一間賣魚蛋和糕點的小舖,看起來平平無奇,卻吸引不少客人山長水遠前來光顧,到底有甚麼特別之處呢?

「我們的墨魚卷是用手打的,雖然從外面拿貨回來,初步有絞過,但我們會重複打多一次。不用機打,是因為口感沒那麼好和爽,不過就比較辛苦一點。」小店起用全女班,但老闆娘張小姐依舊堅持人工手打。先將二十多斤的墨魚滑反覆打至起膠,放入紅蘿蔔、西芹和蝦仁,增加口感之餘,賣相也好一點。再用腐皮捲好,放到油鍋中慢慢炸熟。每次炸墨魚卷都用新油,才能炸出漂亮的金黃色。墨魚卷($27/條)除了可以切片煎香,也可以用來炒菜。老闆娘就推薦用來炒西芹和木耳,健康又美味。

除了墨魚卷,店舖的人整天都在包餃子和雲吞,沒停過手。「餃子和雲吞平均一天共賣1,400至1,500隻,天氣凍一點,街坊開始打邊爐,賣得更多。」餡料使用本地豬肉,蔬菜每天都在街市購買,食材新鮮。餃子($28/一打)有白菜、粟米、韭菜三款口味,七成瘦肉、三成肥肉,豬肉和蔬菜比例各佔一半,食起來更健康。粟米餃鮮甜,白菜餃加了椰菜,口感更爽口。鮮蝦雲吞($35/一打)用了大地魚粉,靠天然的鹹香提鮮。「每一粒都有蝦的,成本都好貴。」除了提供生餃子及生雲吞,這店更有一項貼心服務,就是老闆娘會為熟客蒸餃子,「附近有很多年輕人工作, 我們都會特別為他們蒸,只要15分鐘前打電話來便可,蒸出來的餃子,特別美味。」

自家製蘿蔔糕亦受歡迎,「買新鮮蘿蔔,然後放些蝦米、豬肉混合煲滾,再倒入粘米粉拌勻就可以蒸了。我們蘿蔔絲的比例多點,大概是5斤蘿蔔1斤粉。」蘿蔔糕($38)雖然沒有臘味,更突出蘿蔔的鮮甜。最後提醒大家,店子所有東西都沒加防腐劑和味精,所以買回去不宜放太久,最好三至四日內食用。

採訪、攝影:《飲食男女》

麥記糕點

地址:上水龍琛路33號龍豐商場地下41-A店舖(萬寧旁邊)

電話:9637 0795

營業時間:星期一至日 7am–7:30pm

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