鵝肝矜貴之謎|鵝肝營養價值非最高 但價錢貴過鴨肝 全因產量低

更新時間 (HKT): 2020.12.02 17:00

動物肝臟,可說是自然界中營養最豐富的食物,無論是雞、鴨、鵝、豬肝,都含有豐富的鐵質、蛋白質、脂肪及維他命A。其中豬肝是優質的蛋白質來源,亦都含有豐富鐵質,是缺鐵性貧血患者,很好的鐵質補充來源。至於鴨肝,蛋白質含量比豬肝略少,不過鐵質及脂肪含量,都是動物肝臟中最高。

鵝肝各方面的營養素都很平均,沒有哪種特別突出,但其價錢就比其他肝臟高很多,究竟原因何在﹖先說說口感,一般豬、鴨、雞肝,吃時會有腥味及苦味,但鵝肝不但沒有腥味,還有一陣油香,加上肉質肥厚柔軟,有入口即化的感覺。原來為了令鵝肝更肥美,鵝一出世就會被關在鐵籠只有頸部可以動,飼養員每天再將大量的食物灌入鵝頸中,令鵝沒有足夠時間消化食物,所以鵝肝就會又肥又大。因為飼養過程複雜,鵝肝的產量遠遠低於其他肝臟,所以價錢亦特別昂貴。

採訪、攝影:《飲食男女》

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