葵芳美食|葵廣開荒牛小食店 單親媽媽50歲創業 兒子接手重開 牛雜賣足14年

更新時間 (HKT): 2020.12.17 06:00

葵涌廣場是有名的掃街集中地,近年大熱的章魚丸星球蛋糕都有不少人排隊。二樓某條小巷,就有間屹立14年的味之樂,是葵廣內極少數轉營飲食後,仍然經營至今的小店,默默見證廣場興衰,舖面細細,樸素低調,賣最道地的港式牛雜滷味。

見證葵廣盛衰 當年選舖最容易

味之樂老闆華姐是位單親媽媽,原本做清潔工養育兩位兒女,50歲時決定「博一鋪」,與朋友合資做老闆,「我們2006年開,當時教會有個姐妹找人合作做生意,因為我們親戚都是做生意的,所以自己都想嘗試。」她眼見當時葵涌廣場無人賣牛雜,於是向相熟的牛雜師傅取經,正式開檔。

「當時師傅都有幫忙,大家都熬了一段時間。初初生意不太好,因為三樓真的沒人,好靜,店舖沒甚麼人租,所以我開舖時,最容易選舖,幾乎整層任我選,當時是舖頭多,人流少的。」華姐笑說,雖然開店不易,但經過一番跌跌撞撞,舖頭終於做出口碑,連帶三樓的人流亦慢慢漸增,成為城中的有名小食店集中地。

秘製惹味牛雜 滷八爪魚夠爽脆

舖頭主打港式牛雜,賣牛肚、牛腸、牛膀、牛肺、牛脆骨等,牛雜汁用花椒、八角等香料及秘製醬汁煮成,其中醬汁就加了海鮮醬、南乳醬、醬油等。內臟到貨後先出水,仔細去除脂肪及雜質後再放入滷汁熬煮,其中以牛肚滷最久,視乎厚薄煮3至4小時,汁醬濃郁惹味,醬香味重,最出色是牛肚,軟腍適中,濃香入味。

每逢放學時間,總有不少學生駐足排隊,買他們的燒賣、陳皮魚蛋及秘製撈麵,醬料全部自家調製,特別有風味。小店還賣滷水,共有約十款:生腸、雞腎、豬肝、豬脷、豬頭肉、豬頭肉、豬膶、八爪魚等。光顧十幾年的熟客陳生推介,「必買滷水八爪魚,吃起來特別爽口,搭配他們的滷汁,鹹中帶鮮。」

棄穩定工作 兒子接手媽媽心血

勞碌十年,華姐早已退下火線,放手讓兒子接手,「始終我媽都60歲,年紀都大了,體力確實是差少少,所以與媽媽商量過,不如我辭了份工,出來幫你忙吧。」任職電工技術員十幾年,兒子Eric毅然轉換跑道投身飲食,一切都是因為一個「孝」字,不過路途絕對不順遂,接手大約三個多月後,就收到業主通知不續租,當時惟有無奈休業。

「真是不甘心,不想輸,一是媽媽的心血,二來自己都想在這行發展,已經放了不少心機下去。」於是9個月後,他決定在二樓捲土重來,一做就是四年,「辛苦的,因為是兩個世界,雖然媽媽做的時候有幫過忙,但真正要做,仍然很困難,起初她老人家未必懂得表達自己,不知道怎樣去訓練兒子,好似給一塊八爪魚叫你切,就當你學會,惟有自己密密練習。」

時至今日,Eric剪牛雜的手勢早已熟練,舖頭生意亦逐漸穩定,上了軌道,「我現在年紀大了,精神不是很夠,真的有賴他在這裏幫忙。他很勤力顧家,對生意都很落力,很多客人都讚他,我聽到都很安慰,很開心!」被問到兒子學到幾成功力,華姐欣慰笑說,「他有保持食物的味道,應該都有八九十分,但都要繼續努力,。」

採訪、攝影:《飲食男女》

味之樂

地址:葵芳葵富路7號葵涌廣場2樓C11A號舖

電話:5666 6795

營業時間:星期一至日10:30am-10:30pm

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