美食的誕生|銅鑼灣美食 香蕉高力豆沙夠鬆軟 餡料軟綿 甜而不膩

更新時間 (HKT): 2021.01.09 06:00

《美食的誕生》記載了世界美食的製作過程,上集帶大家品嚐灣仔人氣麵包店的法式西多士,今次就食京滬甜品。吃京滬菜,高力豆沙必定是熱門甜品三甲之選。它最早源於北京一帶。原以蛋白雪衣裹着紅豆為主,慢慢又生出不同變化。銅鑼灣這間曾獲米芝蓮餐盤推薦的滬菜餐廳,於高力豆沙中加入香蕉,口感味道更豐富。

師傅先將豆沙蓉搓作長條狀,再切開分為約2厘米的小份。香蕉去皮切片,大概是豆沙的一半大小。將兩者拼合為一,餡料便完成。新鮮雞蛋倒入大碗中,取出蛋黃,只餘蛋清。蛋白液用攪拌機以高速打拂約一分半鐘,直至呈直立狀態,便可慢慢拌入生粉,讓蛋白炸後更挺身。

餡料用手裹上蛋白霜,做出雪球形狀。師傅有條不紊地邊做邊下油鑊,待脹鼓鼓的雪球慢慢染上淺金色便能撈起,再為它撒上細細膩的糖霜。製作方法看似簡單,但要徒手製作出顆顆相若的圓潤雪球,又要炸得外脆內軟,也要靠純熟的技巧。

香蕉高力豆沙($78/4件)即點即炸,離開油鑊後表面會有輕微收縮。過於圓滑挺身或收縮變形,都代表蛋白與粉的比例不佳。咬下去,外皮炸得微脆,蛋白輕盈有彈性。餡料豐富,佔了三分二的量。香甜的豆沙配上半溶的香蕉,少許的果酸起了中和作用,吃起來甜而不膩。

採訪、攝影:《飲食男女》

豫園

地址:銅鑼灣登龍街18號 V Point 26樓

電話:2156 1688

營業時間:星期一至日 12nn-3:30pm,6pm-10pm

-----------------------------

免費推廣小店,《蘋果》18區分區小廣告,立即按此登記

-----------------------------

工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯

-----------------------------

《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」,立即加入

-----------------------------

《蘋果》英文版免費試睇:了解更多

英文版已登錄《蘋果》App,立即下載/ 更新:iOS / Android

一格照片,一個故事,Follow蘋果Instagram!
BannerBanner