鰂魚涌美食|21年蛋糕店搬舖堅守鰂魚涌 招牌雙層雲石芝士餅$400/個 老闆:唔怕競爭

更新時間 (HKT): 2021.01.19 06:00

近年各種類型的蛋糕店層出不窮,星球蛋糕鏡面蛋糕古早味蛋糕、仿真蛋糕都曾掀起一片熱潮。但開業廿一年的Teresa Festival,多年來都以廿多款蛋糕為賣點,更一直留在鰂魚涌,是區內少數不跟風,依然故我的小店。

請大假都要做蛋糕

能夠撐過廿一年,絕對在蛋糕界少見。這是因為創辦人Teresa有一份對蛋糕的熱誠和執着。未入行前,她一直很喜歡煮食,經常煮大餐招呼朋友。1998年,她修讀蛋糕課程,本來當成下班後興趣,誰知一學愛上更慢慢上癮,將公餘時間投放在蛋糕上。

原本在廣告公司工作了七年的Teresa,笑言當時在公司裏加班至晚上十時,腦袋仍裝滿有關蛋糕的想法:「我試過把所有公司大假,都留在家裏,日以繼夜弄蛋糕。」從門外漢慢慢上手,加上趁年輕,想嘗試不一樣的人生,最後她決定走出廣告界,2000年在鰂魚涌在父親支持下,租了一個舖位,開始創業。

她仍記得當時舖位大約只有200呎大:「每天親力親為,把自己所有認識的蛋糕成品都放出來,但只有八款蛋糕、四款曲奇。」多年來邊做邊學,又不斷加入顧客感興趣的款式,現在已經各有二十多款式。

雙層雲石芝士餅最受歡迎

和近年千變萬化的蛋糕潮流比較,Teresa Festival的出品無疑較為平實,賣相不夠呃like,於社交媒體上自然很低調。

Teresa坦言知道年輕客人喜歡賣相漂亮的蛋糕,她也曾進修糖皮蛋糕、噴餅、鏡面等技巧,小店偶然也推出一些精緻的蛋糕,但對比別家潮店,始終不夠吸睛。不過她沒氣餒:「學習是增長了技術,不代表我要跟隨別人,每間餅店都有自己客人的定位,我們做熟客生意較多。」她認為很冷門的辣椒慕絲蛋糕,雖然十分特別,但客人不喜歡吃的話,也沒有要推出的理由。

鎮店之寶是招牌雙層雲石芝士餅($400),每逢節日,有六七成訂單都是訂這款。上層是凍餅的芝士蛋糕,下層是味道較濃厚的焗餅,口感上軟下硬,也不會太膩。另一款招牌作臻子脆脆層餅($460)很考手工,首先將焦糖蛋糕焗好,切薄薄一片,每層之間再塗上臻子奶油、榛子脆脆醬或果仁,厚度必須接近,需有多年經驗才能做到。

焗朱古力沙架蛋糕($370)源於法國蛋糕,但Teresa改變了賣相,將本來啞面改成鏡面,變成一個實心朱古力蛋糕,但中間仍有酒和果醬,保留傳統特色,每個蛋糕花紋也是獨一無二。上門的熟客就是愛這種風格,梁小姐已光顧多年:「真材實料,不會如連鎖店的蛋糕,質感像空氣,味道不會單調。」

始終留在鰂魚涌

雖然有眾多熟客,近一年零售市道在疫情下亦不太樂觀,但Teresa卻沒有考慮轉營近年主流的網店,甚至拒絕搬離鰂魚涌,最近搬舖,也只是搬往隔一條街的商場,只因與街坊的情誼,「要搬時,很多客人都問我們要搬去哪裏,不是要結業吧﹖當她們知道只是隔籬街時,就鬆了一口氣。」她解釋堅持開實體店的原因﹕「開實體店,即使不買蛋糕,但看見五花八門的蛋糕,我覺得也會心花怒放。」

雖然品牌早年於灣仔開分店,但是已結業,「始終是手作蛋糕,不可以大量生產。」一轉眼,就是廿一年,眼看當年同期出道的蛋糕店餐廳,不少都已悄然消失,「我沒想過時間會過得這麼快,當初只是想完成自己的夢想,青春就是本錢,雖然只是一個嘗試,但我很認真對待。」

採訪、攝影:《飲食男女》

Teresa Festival

地址:鰂魚涌海光街13號海光商場12B店

電話:2565 1368

營業時間:星期一至五11:30am-7:30pm,星期六11:30am-7pm,星期日11:30am-6pm

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