中環美食|53年酒店中菜廳重開 主打手工粵菜 $168功夫鴨腳包少有 $360松茸戈渣啖啖心機

更新時間 (HKT): 2021.02.06 17:01

香港文華東方酒店25樓自去年八月開始翻新工程,星級餐廳文華廳暫時停業。睽違六個月,擁有53年歷史的米芝蓮一星粵菜館文華廳完成翻新工程,重新投入營業:「這次我們添加了很多新元素,多是傳統原味粵菜,希望多吸引本地人。」中菜行政總廚黃永強師傅笑言。

重新開幕後的文華廳,不論室內裝潢或是餐牌都是煥然一新。由以往以紅色為主、古色古香風格的裝潢,改成現在以沉穩的靛藍為主,感覺更摩登。每位用膳的客人先會享用一杯Slow Drip Tea,每24小時大概才滴出三公升,非常珍貴。

餐牌方面,以往文華廳主菜多是咕嚕肉、片皮鴨、春卷,大翻新後,黃師傅想來點不一樣,餐牌有近八成菜式與以往不同:「餐牌第一頁是嘗原味,包含了兩種看法,一種意指能嚐原本的味道,另一種指能嚐原來的味道。原本的味道是指懷舊一點的菜式,原來的味道是指在海鮮菜式方面用最少的調味料。」前者是指懷舊菜式,例如圍村扣肉($168);而後者是想用最少調味料,突出食材的鮮味,例如豆酥煎北海道大元貝($198)。

功夫鴨腳包($168/件)以往也有提供,不過並不在常規餐牌上,翻新後,黃師傅把這款懷舊菜式做到極致再放到餐牌中,但須24小時前預訂。鴨腳包是無骨版本,需人手把鴨腳的趾骨逐一挑出來。再用鴨腸將炸芋頭、雞肝、膶腸、叉燒和燒腩肉包裹着,在外層塗抹一層叉燒醬,便可放進烤箱,烤好之後再抹上蜜糖便切成一件件。每一款食材的比例幾乎一樣,鴨腸質感爽脆,烤過的雞肝入口即溶帶鮮甜味。

松茸戈渣($360)是清潮流傳至今的菜式,現今甚少餐廳會做,黃師傅選用了日本松茸取代傳統食材雞子,讓菜式更容易被接受。松茸煮成湯之後,加入蛋黃和玉米粉後冷藏。戈渣外形像果凍,炸好之後非常工整沒有結塊,咬下去便嚐到濃烈松茸香,口感軟綿。

極品魚湯泡龍蝦球($588)是用了五斤大東星骨,濃縮成8安士的魚湯,只用了魚露和砂糖調味,送到客人面前會鮮刨自家脫水的法國黑魚子碎,仿照高級西餐做法,味道就是食材自帶的鮮甜味。同場還有中國酒雞尾酒供應,方便客人配搭不同菜式。

採訪:飲食男女

文華廳

地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

電話: 2825 4003

營業時間:12nn-5pm

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