葉一南專欄|中環人食錄 金錢葫蘆甜燒白

更新時間 (HKT): 2021.02.13 13:00

恭喜恭喜,大年初二,恭祝讀者們身體健康,安閑自在,大家盡快除下口罩,笑顏相見。

已經記不起多少年沒有在香港過春節,很多時候提早一些與姐姐們團年之後便趕着上機。今年有心理準備留港,立定主意,搞一個轟轟烈烈。剛過的聖誕做得不錯,第一次買聖誕樹,第一次掛聖誕波,第一次把閃燈包着露台,然後邀請朋友們來看夜景,聽FrankSinatra送香檳,亦快樂。想起兒時在家過節,充滿期盼,興奮好一段日子,後來習慣旅遊避年,差點忘記了那種感覺。

年花要夠多,放滿一屋。太太在京都學插花,這環節我不能插手。今年有年宵然後沒有然後又有,令人頭暈,所以改去花墟。桃花不用全棵,散枝買回來配雪柳,然後加上一些形態突出的枯枝,做成一大盤中式草月流,放在牆角。我認為過年不怕俗艷,但因為沒有發言權,所以劍蘭不能出場。洋水仙可以,日本海棠正好,黃色越南金盞花,清清秀秀,高高在上,優雅。

全盒糕點我話事,從沒有一年如此大製作。芋蝦當然光顧八珍,南乳蛋散、芝麻酥買么鳳。最懷念糖環及九江煎堆,以前鄰居有佛山人,獨門絕技,年二十五做完拿過來交換母親的油角。現在買少見少,朋友說,找這些傳統唐式餅,本地製作,要去旺角花園街奇趣餅家。未到門口已見人龍,嚇了一跳,後來知道是米芝蓮推介,失敬,我實在離地。笑口棗、糖環、油角、大煎堆之外,竟然見到香脆鹹甜的牛耳餅,四十年沒有吃過。據說古代諸國結盟,切下牛耳滴血在杯,執杯為誓,牛耳做成餅帶回領地,此為「手執牛耳」。有故事的食物特别有趣,買一些回家。還有豆沙油角,久違了,肥死便肥死,十隻唔該。芋頭片、慈菇片、黑糖薑汁年糕及馬蹄糕,從大師姐處搶過來。用「搶」字沒有錯,她的產品在年二十已差不多全線售罄,我不得不借意登門探訪,掃貨為實。MayChow送來大紅大紫,意頭好,大紫是紫芋頭糕,大紅是紅菜頭糕,依蘿蔔糕做法,微甜,口味極佳。今年自己在家做了櫻花蝦蘿蔔糕,朋友在新界送了少量耙齒蘿蔔,個子小,特別夠味,配餐廳廚師炒的三椒麻辣醬,升上天。

從未試過如此齊貨,想起父母親,以前靠他們一手包辦,二老離去後,春節好像失去重心,直到今年,家裏再有熱熱鬧鬧的氣氛。朋友們都說,嘻嘻哈哈過年最好,很久沒有聚賭,不如帶備魚蝦蟹及大細來我家?大喜,以前我最愛打莊,開一個圍骰,笑不攏嘴。二十年沒有打麻將了,台灣牌例忘得七七八八,要上網重溫一下,不知朋友們打不打百搭?年輕時可以通宵,現在能頂過半夜已不錯,初四晚試一試。

跟足規格,白切全雞、鮑魚冬菇、炆慈菇、清蒸魚、咕嚕肉、炆蠔豉必備。自己曬了臘肉,做番薯煲仔飯。今年學四川人,團年煮甜燒白,肥肉夾豆沙蒸糯米,我不用豆沙,用餐廳的漬了七年的荼薇糖代替,姐姐們說,不知這算主菜或是甜品,總之是超級無敵。包餃子有些失敗,甚麼形狀也有,始終不是北方人。元宵準備湯圓,喜歡鹹,黃芽白冬菇蝦米湯,母親的味道,這個應該沒難度吧?

吃餐好的,金錢葫蘆通殺,保持信心,年年是好年。

-----------------------------

免費推廣小店,《蘋果》18區分區小廣告,立即按此登記

-----------------------------

工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯

-----------------------------

《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」,立即加入

-----------------------------

《蘋果》英文版免費試睇:了解更多

英文版已登錄《蘋果》App,立即下載/ 更新:iOS / Android

一格照片,一個故事,Follow蘋果Instagram!
BannerBanner