鮑魚食譜|Son姐煮場 燴鮑魚 Braised Abalone

更新時間 (HKT): 2021.02.18 00:01

老老實實,雖然我家中有母親留下來的乾鮑魚存貨,一想到整鮑魚食,我還是選擇罐頭或者急凍鮑魚。乾鮑魚由開始浸發到煮得,分分鐘成個禮拜,期間要存放雪櫃日日換水,清洗當然要花工夫,再用高湯煮兩日,搞成半個月先至有得食。倒不如開罐罐頭,或者用急凍鮑魚解凍,快靚正,想食即刻有得食。

今次為大家示範的罐頭南非鮑魚,要多得好朋友介紹,識得老闆娘,鮑魚雖然是養殖不是野生的,但鮑魚不是食飼料而是食天然海藻,還要是浸鹽水,沒有添加防腐劑人造色素,急不及待買來試。坊間很多罐頭紅燒鮑魚,所謂的紅燒汁,成份都是化學名稱的時候,就知道都是人工添加的味道。

買罐頭鮑魚就是貪其方便即開即食,因為鮑魚是經過蒸煮之後才入罐的,直接用火再煮再炆的話,只會越煮越韌。所以只能將整罐鮑魚浸入水中烚或者蒸四至六個小時。如此這般已經失去了食罐頭鮑魚的方便,多得老闆娘指點,如果想罐頭鮑魚好食,記住不要用明火長時間煮,反而蒸幾分鐘加熱,或者嘗試一下我的先煮好醬汁然後撈勻就食得的方法,省時快捷又好味。一次過可以整多一點存放雪櫃,除了熱食,當冷盤食一樣得,配清酒配餐酒都是非常好的配搭。

我今次用的是八頭鮑魚,選用10頭的都可以一啖一粒。如果買四頭的,會有更香鮑魚味更有嚼頭,可以先把鮑魚切粒撈入醬汁,容易入味又方便食。

用鮑魚做小食,有人會覺得很奢侈。大家不妨計計數,當一小包魷魚絲都要幾十蚊,幾塊甚麼香的肉乾都成百蚊的時候,對自己好一點,對屋企人朋友好一點,開兩罐罐頭鮑魚做個小食,又好食又體面。辛苦搵嚟志在食,寧願食少啲,都要食好啲!

我的老中醫叮囑我經常食多啲鮑魚,因為滋陰補養,姊姊妹妹大家都要食多啲!

材料:

八頭罐頭鹽水鮑魚2罐

片糖1塊

紹興酒1小碗

蠔油適量

薑數片

麻油少許

做法:

1.取出罐頭鮑魚,保留鮑魚水

2.片糖切碎

3.燒熱油爆香薑片,取出

4.加入片糖炒溶成糖色

5.加入適量鮑魚水、水及紹興酒,煮至汁液變濃稠

6.加入適量蠔油、麻油調味

7.最後加入罐頭鮑魚,撈勻即可

註:鮑魚作冷盤或者熱食都可以

Ingredients:

Eight-headed canned abalone in brine 2 cans

Brown sugar slab 1 pc

Shaoxing wine 1 small bowl

Oyster sauce Some

Ginger Several slices

Sesame oil Some

Steps:

1. Remove abalone from can, reserve the brine and set aside.

2. Break the brown sugar slab into small pieces.

3. Heat frying pan with oil, stir-fry ginger slices briefly until aroma is released, remove from pan.

4. Add brown sugar slab pieces to frying pan and cook until sugar caramelizes.

5. Add abalone brine, water, and Shaoxing wine, cook until the sauce thickens.

6. Add oyster sauce and sesame oil.

7. Lastly, add abalone and mix well.

Note: This dish can be served cold or hot.

示範:Son姐

攝影:關永浩、魯雋華

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