白酒推介|Wilson Kwok教飲Pecorino白酒 清新酸香 配同名羊奶芝士芳香妙趣|每酒一字

更新時間 (HKT): 2021.02.21 17:00

「Pecorino?很多人一聽到就聯想起羊奶芝士。」酒評家Wilson Kwok說,「但其實它也是一種葡萄,在意大利很普及。」要知道在意大利,Pecorino就解作「綿羊的」意思。那麼,綿羊與葡萄有甚麼淵源呢?原來昔日牧羊人帶着羊群放牧,由意大利北部一直南下至Puglia,其間經過Abruzzo等地,羊群吃草之餘,亦會吃當地的葡萄,那些葡萄就因而稱為Pecorino。

「Pecorino是很簡單直接的品種。」Wilson一語道出葡萄的性格。「釀的酒好清新,帶有citrus即檸檬香和西柚味,亦有些酸度。」Pecorino在Tuscany、Marche、Abruzzo等地皆有出產,而這次介紹的來自Abruzzo,

所以亦叫Pecorino d’Abruzzo。酒莊名叫Cantina Zaccagnini,酒名叫Yamada,出奇地有日本感覺。「酒莊莊主很崇尚日本,在日文中Yama解作山,da解作田。他們的葡萄園有山有田,就以這意境為酒冠以Yamada之名,連酒樽亦用上金箔圖案的和風設計。」Wilson解釋。

這次嘗的年份是2015年(Cantina Zaccagnini Pecorino Yamada DOC 2015 $200),顏色金黃,看得出已很成熟。Wilson聞香後再呷一口,「成熟得來,酸度仍然顯著,帶有西柚和檸檬的酸香,礦物味亦很豐富。」要配這酒,一定非同名的Pecorino羊奶芝士莫屬。這款芝士硬身、鹹香,當地人常把它當鹽用來調味。Wilson亦效法,在四式芝士意大利雲吞上,猛刨Pecorino芝士提味。芝士獨特的鹹味和芳香,與酒的清酸配搭起來感覺微妙,「真不錯呢。」Wilson笑說。

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營業時間:星期一至五10am-6pm,星期六10am-2pm,星期日休息

網址:https://bit.ly/394d969

註:Cantina Zaccagnini Pecorino Yamada DOC 2015 $200

Wilson Kwok

旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。

採訪:關廣恩

攝影:關永浩(部份為網上圖片)

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