火炭美食麵包|蔡瀾世侄女有CFO唔做 為愛子開無添加麵包店 蔡瀾讚椰子薄脆食上癮 鯷魚鹽可頌鬆軟鹹香

更新時間 (HKT): 2021.02.24 06:00

識飲識食的蔡瀾,近月回歸幕前,在YouTube開設《蔡瀾花花世界》頻道講飲講食,短片中除了蔡瀾本人外,還有兩位女士陪他周圍搵食。原來她們是其生意拍檔劉絢強的兩位千金:姊姊Shirley與妹妹Queenie。她倆自小已與蔡瀾周圍去飲飲食食,食盡不少名氣食府,不要以為她們只是花瓶,妹妹Queenie原來擅長做手工麵包和甜品,於短片中大騷自己拿手甜品,如杏仁薄脆、法式朱古力撻、貓山王榴槤甜品等,蔡瀾甚至在專欄撰文盛讚「好吃得不得了」。

最近Quennie更在火炭開設自家烘焙麵包店,「本身好喜歡做麵包,與家人分享的感覺好開心。」Queenie十多年前開始跟隨一名師傅學做麵包,原本只是跟家人分享,但自生了兒子後,覺得小朋友需要食一些較健康的麵包。「加上疫情關係,與很多媽咪級朋友傾偈,大家都很關心出外買麵包的安全及衞生問題,也有報道指坊間麵包含有添加劑,對小朋友身體及成長有影響,機緣巧合下,開了這間麵包店。」她原本幫父親手,在其印刷公司擔任CFO一職,但後來得到蔡瀾的支持,驅使她甘願放棄高薪厚職,「我跟蔡生說想做生意,做一些麵包給客人購買,他聽完好支持,並說:做呀,我支持你,快些去做!」

麵包無添加 生吐司鬆軟可口

麵包店主打無添加歐式麵包,絕不加入麵包店常用的乳化劑、防腐劑、抗氧化劑等麵包添加劑。招牌作鯷魚鹽可頌($48 / 4個),用上意大利鯷魚,Queenie說:「蔡生原本建議用鰻魚來配搭可頌,我後來改用帶鹹味的鯷魚,效果幾好。鯷魚鹽可頌翻熱後,麵包底夠脆,外皮煙韌,裏面軟熟,鯷魚的鹹香味又帶回甘,意外地好受客人歡迎。」現時在香港甚有人氣的生吐司($50 / 個),Queenie也有製作。用料講究,用上日本麵粉、日本北海道高濃度牛乳、無激素雞蛋製作。撕開生吐司,拉絲效果明顯,充滿濃郁奶香、鬆軟可口。至於蔡瀾大讚「會令人吃上癮」的椰子薄脆($128 / 24塊),採用菲律賓100%天然原汁椰蓉製作,椰香濃縮,每一口都是椰絲。麵包店提供「即訂即做即送」服務,Queenie即日接到order,會隨即備料、搓粉糰、焗製,再即日安排送貨,務求顧客享用到真正新鮮出爐的麵包。

從蔡瀾身上學到處世之道

Queenie跟着蔡瀾遊山玩水多年,從他身上學到待人處世之道, 「第一,他很守時;第二,他應承別人的事一定會做到。以他這麼多年的人生經歷及學識,至今仍是如此處事,我好佩服。而且蔡生非常勤力,我們做後輩的也不敢怠慢,要跟着他的腳步,才可成長得夠快。」因此Queenie不斷研發新產品,如肉桂卷、黑糖方包、合桃方包等。

由零到有,Queenie坦言開麵包店很辛苦,犧牲了與5歲兒子Quintin的相處時間,但令她感受到很多愛,如丈夫Johnny便是她最強後盾,為她處理不少公司業務如IT、銷售、運輸等。「家人不懂做麵包,但都好樂意去幫手,如煲湯給我喝讓我充電,也替我照顧兒子,他們都好緊張我會否很辛苦,創業這件事令我得着好多。」

採訪、攝影:《飲食男女》

bread secret bakery

地址:火炭坳背灣街14-24號金豪工業大廈第一期6樓Q室

電話:5612 5381

營業時間︰ 9am-7pm,星期日休息

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