食勻18區|尖沙嘴美食日本菜 居酒屋歎家傳秘方南蠻雞+炭火雞頸肉 李錦聯食山芋:男人最補

更新時間 (HKT): 2021.02.24 00:00

上集《食勻18區》,庶民食家梁家權帶隊入大埔,拜訪名廚吳永皓的中菜館,今集就由李錦聯到尖沙嘴棉登徑一間居酒屋覓食。門面甚有京都小木屋感覺,大門特意設計得十分矮小,這道門名為「木戶」,是日本古代小型劇場常見的小木門。李錦聯穿過這道小木門之後,別有洞天,L形設計的座位,圍着開放式廚房,廚房細小卻設置一個炭火烤爐,日式居酒屋味道濃厚,連李錦聯也讚嘆不已。

時令冬筍刺身 集清爽甜一身

老闆Eric是香港多間知名餐廳的負責人,與李錦聯已認識了一段時間。二人碰面後,當然舉杯暢飲。今次二人品嚐農口尚彥研究所出品,精米步合55%的純米吟釀,以低溫釀造,帶有輕微果香,特別適合配搭串燒及肉食。先來一道前菜,是時令的冬筍刺身,冬筍工整的放在長玻璃碟上,賣相精緻。李錦聯坦言從未吃過這菜式,喝一口清酒後便急不及待試食,他用三個字去形容:「清、爽、甜!」他認為筍是一種較難處理的食材,要帶少許筍自然的澀味,但又不能太多,因此他對此道菜讚不絕口。

接着要試的是這間居酒屋的招牌菜,Eric指他很幸運,他說:「讓我遇到大廚木村潤一郎先生。」木村先生的父親是九州宮崎知名食府「Ogura」的創辦人,早於1956年,他便創作了南蠻雞這道風靡全日本的菜式,如今木村先生把這個家傳食譜帶來香港,並希望在這居酒屋發揚光大。雞肉先炸至六、七成熟,然後放涼兩分鐘,再放油鍋炸多一會,保存肉汁。最後加上秘製醬汁和自製他他醬。外脆內嫩,充滿豐富肉汁,李錦聯說:「這雞肉很有質感,吃到一種鬆軟的感覺。」

炭火燒鳥料理 用太和妃子雞

一系列炭火燒鳥料理是這裏的招牌菜,Eric隨即端上一道炭火煙燻雞,傳來一陣炭香。李錦聯笑說賣相似田雞,他認為雞肉嫩滑,中間還帶有軟骨,甚有口感,佐酒一流。Eric補充道:「木村先生也十分刁鑽,他今次就用上了雞頸肉。」李錦聯隨即爆肚,「這就叫揸頸就命。」所有燒鳥料理用上太和妃子雞,肉質緊緻,而且有一種特有的甜美,之後還吃了雞心、雞肝、雞翅等炭火串燒,令李錦聯回味無窮,Eric笑言:「炭火料理全部由木村先生親自烹調,如果當天他放假,我建議你不要來。」

另一道菜式,賣相像大阪燒,實則以山芋、海鮮、雞蛋等製作的鐵板燒菜式。略有醉意的李錦聯,得悉菜式用上山芋製作時,便甚有感受地說:「山芋,我知道有一個秘密,就是對男人身體很好。」Eric更笑說會在家中存放山芋,他說:「山芋可以放三個月也不會壞,很持久。」最後二人繼續再喝,互相交流男人經。

採訪、攝影:《飲食男女》

木戶

地址:尖沙嘴棉登徑8號地下G12-13號舖

電話:2104 6855

營業時間:星期二至日12nn-2:30pm,星期二至四 6pm-11pm,星期五至六 6pm-12mn,星期日 6pm-11pm

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