元朗美食牛腩河|單親媽媽自強開店 騸牯牛肋骨熬湯 $56四寶河牛腩鬆化 牛皇莫力撐:用心煮嘅牛湯好飲

更新時間 (HKT): 2021.03.03 17:00

水氣氤氳,飄來陣陣藥材香氣,一煲煲藥膳花雕醉雞,在元朗一間新開的麵店,準備就緒,招呼客人。店主阿詩於2017年失婚,當時獨力撫養3個年幼女兒,推木頭車在元朗朗屏街賣藥膳花雕醉雞煲,慢慢闖出名堂,賣到入舖,幾年間,在元朗開了多間藥膳花雕醉雞煲分店。其間她認識了同是單親媽媽的熟客阿芳,二人最近拍住上開舖賣新鮮騸牯牛腩。

來自山東的騸牯牛於1歲時被閹割再畜養5年,肉與脂肪的比例最佳,用來煮清湯腩,肉質嫩滑甘香、肉味鮮甜,這裏的騸牯牛由專營鮮肥牛批發、無牛癡不識的新財肉食公司老闆,人稱「牛皇莫」的莫景雄供應。記者採訪當日,「牛皇莫」剛巧探望阿詩,他力撐阿詩勤力,他說:「阿詩一個女人仔,照顧幾個小朋友又要開舖,很辛苦,她用心煮的牛湯很好飲。一個如此上進勤力的女士,應該要多多支持。」

這裏的牛肉湯底,採用54斤新鮮騸牯牛肋骨、80斤牛腩及藥材,每日新鮮熬製,啖啖牛肉精華。為了這湯底,阿詩與阿芳於開店前,日日不停煲不停改良,試了多日才熬出味濃色清的效果。醉牛四寶河粉($56)包羅了清湯牛腩、豬粉腸、汕頭牛丸及豬肉丸,一次過試勻鎮店的騸牯牛肉湯與牛腩之外,更可品嚐到每日限定的豬粉腸,阿詩說:「因家人賣豬肉,每日專誠為我留起5斤新鮮粉腸,有熟客一星期來足6日,就是為了食牛骨湯粉腸湯粉($43),他每次都會預先致電問粉腸有否供應才來。」3月起,晚市更會增設火鍋,新鮮手切騸牯肥牛($268)用上腰嘴肉部份,只需輕灼4秒,入口即化,無論配牛肉湯或藥膳雞湯都適合。而新鮮騸牯坑腩煲($368)亦吸引,牛坑腩牛味突出,伴菜的蘿蔔吸盡湯底精華,鮮甜至極。

食客何太一家四口便是阿詩的粉絲,一星期總會光顧幾次,她說:「牛腩好新鮮,真的食到騸牯牛獨有的牛香味,粉腸更是必食,不過很快會賣光,而兩個女兒都好喜歡喝藥膳雞湯。」阿詩獨門藥膳雞湯,由媽媽傳授秘方,採用了10種藥材,包括紅棗、杞子、黨參、北芪、淮山、圓肉、川芎、當歸及蟲草花等,再用鮮雞熬煮4小時以上,補而不燥,夏天都可飲。香港人生活繁忙,經常捱夜,藥膳花雕醉雞湯米($54)、藥膳雞煲($298/隻、$198/半隻)既滿足口腹又可補身,一樂也。

採訪、攝影:《飲食男女》

醉牛

地址:元朗水車館街44號信發大廈地下11號舖

電話:5230 0888,5181 8802

營業時間︰星期一至日11am-9pm

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