食勻18區|鰂魚涌粥麵店 粥王景叔主理 排骨涼瓜粥又綿又開花 豬腰爽脆無餲味

更新時間 (HKT): 2021.03.03 00:00

食勻18區》今集由人稱木村的藝人楊英偉帶路,去鰂魚涌一棟商廈裏面的粥麵店搵食。他除了拍戲和做主持,其實平日都很喜歡四處吃。這店便是他的心水推介,開業十年,更連續多年都獲得港澳米芝蓮推介。店子每日由行內出名的粥王李景(人稱景叔)主理,食家蔡瀾、唯靈都是她的捧場客。景叔自1978年至今煮粥超過四十年,出身上環生記,又曾在灣仔自立門戶。本來他早已收山退休,後來被楊貫一高徒李文基邀請出山,主理粥麵館。

「正所謂飲水不忘掘井人,食粥不忘李景叔。我剛在酒店隔離了21日,真是粥水都沒得吃。所以第一時間便來找你。」楊英偉興奮地說。他隨即吃一口即叫即滾的涼瓜排骨粥,看賣相已知非同小可。「入口綿滑,香甜而帶米香、又見到米粒與見不到米粒之間。其實一碗好粥要有甚麼條件?」楊英偉向景叔請教。景叔強調粥要好吃,最重要將米煲到開花,但不要煲到過火,因一過火就像飯。粥一定要稀稀杰杰,帶些少黏性才好吃。

「記得小時候,大約四十年前,四處都找到粥店,但現在真是式微,大部份都是連鎖粥店,味道真不及小店做的好吃。」楊英偉慨嘆。

白灼豬雜也不可錯過。豬雜只取新鮮,絕不用化學材料處理,部位又齊全,豬膶、豬肚、豬心、豬粉腸到豬腰都有。「坊間很少人賣豬腰,因製作太複雜,要把所有筋挑出來,還要出水,確保去掉雜質,粥才不會有餲味。」景叔娓娓道來。「一字記之日勤,你要做好吃的食物,一定要做好每個步驟。」楊英偉讚嘆。

炸醬麵也做得出色。麵質爽滑得很,證明火候恰當。醬汁色澤天然,絕不加任何人造色素。「你做的醬汁很大眾化,味道酸酸的,而且只是小辣,連小朋友都吃得。」楊英偉更欣賞他們做的湯底,吃出除了豬骨、還要炒蝦殼和大地魚的味道,口感醇和順喉。小吃必點炸雲吞,即叫即炸,色澤金黃,以雲吞皮包餡,口感香脆而不膩,好吃得像薯片。

「光顧我的客人有三代,起初由爸爸帶兒子來,到兒子結婚後都繼續來,因為他們欣賞傳統的粥店。可惜傳統的粥店越來越少,太複雜的東西沒人想做,因為太辛苦,人人都要賺錢為主。現在連鎖店做的不是生滾粥,一舀下去便取出來,我是逐碗去煮給你吃,時間比較耐。」景叔無奈地說。「其實可以透過18區分區小廣告去推廣粥的文化,讓多些人知道這些傳統。」楊英偉說罷便跟景叔碰杯。

採訪:黎詠詩

攝影:陸羽勝、潘志聰

粥麵館

地址:鰂魚涌英皇道683號嘉里中心2樓

電話:2750 0208

營業時間:星期一至五10:30am-8:30pm;星期日10:30am-8:30pm;星期六全日休息

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