食勻18區|屯門美食台灣菜 前半島嘉麟樓中廚開小店 生炸巨型鹽酥雞髀 Son姐:山長水遠都值得

更新時間 (HKT): 2021.03.10 00:00

上集《食勻18區》,由楊英偉帶大家到鰂魚涌食靚粥,今集由Son姐帶隊,山長水遠入屯門台灣菜。這間位於屯門景峰輕鐵站附近的小店「木玥巷」,去年9月才開設,很快已經成為區內人氣食店。店主之一阿傑,曾在半島酒店的嘉麟樓擔任廚師一職,當時有份負責製作前菜琥珀合桃,順理成章現在供應同一道前菜,新鮮即炒,免費送給每枱客人。Son姐吃過琥珀合桃便說:「好味,水準不會因免費而降低了。」

安格斯牛肉做牛燥飯

牛肉麵是台灣名物,這小店只賣一款,就是紅燒牛肉麵。湯底以大量牛骨、蔬菜和水果熬製,配上香港人喜歡的「三寶」牛𦟌、牛筋和牛肚,再加上一大條炸豆乾,材料豐富。麵條較粗,找來元朗老字號麵廠吳碧記特別訂製,質感較煙韌。Son姐先喝一口湯,她說:「這湯底完全不辣。」阿傑解釋他並無加豆瓣醬,反而加了黑糖提味,因此味道較清甜。Son姐認為湯底雖較清淡,但就反而吃到食材的鮮味,例如安格斯牛肉的肉味,以及炸豆乾的油香。

滷肉飯也是台灣菜餐廳必有的食物,不過這裏反傳統,改賣牛燥飯。用上安格斯牛肉碎,加入黑糖調味,偏甜。Son姐吃完便說:「這完全是小朋友的味道。」阿傑透露由於他的小朋友特別愛吃肉燥飯,於是刻意把味道調校至略甜。另一道新竹米粉,特別加入蟹肉和明太子,入口帶鹹香,阿傑說:「因為我太太喜歡吃明太子,所以把它放進米粉中。」Son姐聽後便笑說:「不只是一個暖男、還是一個暖爸爸、暖老公。」

老闆開小店 希望養活員工

台式小食鹽酥雞,當然不可或缺,但這裏以原隻雞髀上枱,賣相霸氣。用上美國大雞髀,加入豉油、鹽、糖及酒醃一晚,翌日才生炸。Son姐甫知道雞髀是生炸,立即另眼相看,她說:「因為坊間吃到的雞髀,大多也會先灼熟再炸,肉質很粗糙,但生炸的話,則可以保持肉汁,看看!這肉汁很多。」由於即叫即炸,因此要食,至少要等候25分鐘才可。

阿傑開這家小店,最大的心願不是要賺大錢,而是可以養活一班同事及家人,Son姐聽後也感動起來,並認為這店的出品,比某式連鎖台式餐廳高質,即使山長水遠入屯門光顧也值得。

採訪、攝影:《飲食男女》

木玥巷

地址:屯門井財街7號力生大廈地下4-5號舖

電話:2818 8389

營業時間:星期一至日 12nn-10pm,星期二休息

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