中環美食日本菜|日籍型男創意發辦 一千蚊食八道菜 法國牛他他味濃 豐洲直送彷彿魚鮮嫩

更新時間 (HKT): 2021.03.19 17:00

中環蘭桂坊,以前是一個夜蒲熱點,但疫情反反覆覆,以往人山人海的場面,如今已不復見。其實蘭桂坊有不少好餐廳,今次試食的日本菜餐廳,位於LKF Tower,裝修充滿藝術元素,外牆掛了不少富現代主義的名畫,用色則以黑為主,與一般日本料理格局截然不同。餐廳換了新行政總廚,由30多歲的日籍大廚Sato Kiyoshi擔任,試食當晚,Sato先生除了在廚房烹調菜式外,還不時親自上菜奉客,並向客人解釋菜式做法,熱情又有熱誠。

要試這位行政總廚手藝,最好試由他設計的tasting menu,「Mizuho嚐味菜單」索價$978一位(未計加一),定價雖進取,但其實菜單共有八道菜,除開也不算太離地。先來開胃菜,基本上經常轉款,當晚提供兩款,最難忘的一道是煙燻三文魚子,揭開杯蓋,蘋果木香味隨即一湧而至,如仙景般煙霧彌漫,單看場面已覺得十分有心思。以上片段只屬前奏,之後奉上的牛肉他他,牛肉選用有「牛肉大師」之稱Alexandre Polmard的出品,牛肉鮮嫩,肉味十分濃郁,在口腔內久久縈繞不散。吃完醇厚的牛肉,是時候又清新一下,試試由豐洲直送的刺身,四款刺身中,北海道海膽當然成為焦點,但別忘記彷彿魚所帶來的鮮嫩,有時清淡的魚味也教人驚喜。

主菜也有兩道,分別是海鮮及和牛。海鮮多由豐州即日直送,廚師由收貨到創作及烹調菜式,可能只是數小時內的事情,甚考廚師功架。真鯛去了魚皮,輕輕烤至七、八成熟,魚肉鮮嫩。另一道日本和牛有輕微炭香,肉質細滑,但牛味當然不及前菜的法國牛肉他他醇厚。甜品有兩款,第一款柚子冰只是單純清清味蕾,壓軸一道「北海道」才是重點,牛奶脆片模仿雪花,配上啡糖忌廉雪糕和白朱古力脆脆,層次感十足。

採訪、攝影:《飲食男女》

Silencio

地址:中環蘭桂坊雲咸街33號LKF Tower 6樓

電話:2480 6569

營業時間:星期一至五12nn-3pm ,6pm-11pm,星期六、日及公眾假期 12nn-5pm,6pm-11pm

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