太子美食|《Chill Club》和音開雞尾酒吧 賣$120 「大麻香」 雞尾酒+牛骨濃湯慢煮牛面肉:靠音樂支撐餐廳

更新時間 (HKT): 2021.03.22 00:00

「我現在的生活有兩個模式,一個就是做音樂,一個就開餐廳。」Rehab 老闆Pam說道。太子白楊街附近,一向都是平民食店集中地,車仔麵、燒味飯、小炒店,最近或多了幾間咖啡店,但卻沒有像阿Pam經營的這種雞尾酒吧,提供風味別樹一格手工調酒,幾道酒餚輕食,氣氛輕鬆。

太極、黃貫中御用和音

本身做音樂的阿Pam,踩進飲食界,最初不過是半推半就。「做音樂,常常也給人覺得不務正業,讓媽媽看到我擁有一家餐廳,好像也會令她感到安慰。」。其實阿Pam 過去大半生,也是拿着咪高風,從事演唱會和音工作。「和音其實就是人聲的樂器,我們就像是那些和弦,跟很多歌手合作過,最多就是太極、Mr.、黃貫中,還有周慧敏姐姐等等。」Pam說道。

過去幾十年,她跟隨不同歌手到世界各地,登台演出,這些在國外的經驗,都成為她開餐廳,搞酒吧的靈感。「常常有機會到處去吃,總覺得在香港,吃東西很不化算,我意思不一定要吃得很便宜很超值的,只是想花錢花得物有所值,這也成為了我現在做餐飲的理念。」Pam說道。

不過由幕後和音,跳到開餐廳做老闆,有很多東西要重新學過,過程並不容易。「我們做幕後的,做到多厲害也好,我們就只會有機會做下一場表演不會讓人淘汰,但是做餐飲就不一樣,裏面有很多人事,跟廚房師傅,樓面員工,都需要好好溝通。」過去,在台上「好打得」的Pam,無論是喉嚨痛、身體抱病也會堅持上陣獻聲;現在換在餐廳中,帶着一班二十多歲的年輕同事,想法不一樣,就要慢慢耐心去教。「客人不會理會你出錯的因由,我常常也會將做音樂團隊合作的處事方式 ,我也會套用在餐廳這邊。一間餐廳就是不能一人兼顧,需要一班不同的人,每個也要分工合作,分擔不同崗位。」

希望客人能釋放負面情緒

Pam開設餐廳的名字是「Rehab」, 中文就是一家康復中心,餐廳分成兩個部份,正門襯托手繪花卉塗鴉,自然採光;酒吧那邊則燈光柔和,襯着祖母綠的酒架,感覺舒服。「這一年要面對疫情,大家也積累很多負面情緒,餐廳概念是希望做一間,大家走進餐廳後就可以放下心中的煩惱,進來享受一番。」酒,是餐廳的重要一環。Pam 找了一位從英國回流的年輕調酒師,貪她調酒夠大膽,總能給客人驚喜。「跟我一樣,大家也很喜歡嘗試很多新事物,跟她試酒,味覺會不停地接受挑戰。」Pam道。酒吧的調酒,絕不落於俗套,好像男人的浪漫,Men’s Romance ,以浸漬過花生醬的波本酒為基酒,再加上一塊用琴酒去浸漬過的風乾煙肉去點綴,喝起來很Buttery,很重口味。另一杯Joy,就在傳統的意式調酒Negroni之上,酒液又浸過可可豆與咖啡豆,並用鼠尾草煙燻過,加入CBD 大麻二酚精油,雖然精油沒有味道,但鼠尾草混合可可與咖啡後,據說香氣似足「大麻」。

慢煮牛面頰肉 入味軟腍

「如果要形容這個地方,這裏是一間西式的居酒屋,菜式也是輕食小小一碟。」菜式的份量不大,像將午餐肉切條,炸成像薯條一般,適合下酒。又與自家製的蟹餅,蟹肉梳梳可見,配上清新的芒果莎莎,口感輕盈。Pam特別推這裏用十三小時慢煮的牛面頰肉,牛面肉原件配上牛骨湯去慢煮,入味軟腍,上桌奉客前又先烤香扒面,更加香口。另一款招牌黑松露意大利飯球,就將炒好的意大利飯搓成球狀,包入芝士餡,即叫即炸,比一般燉飯多一重香脆,裏面又有香濃的芝士,層次豐富。菜式相對同區餐廳,確實很有心思,且價錢合理,加上阿Pam差不多天天在店裏監場,保持水準,難怪生意不俗。

正當外人以為阿Pam ,風流做老闆賺大錢,但現實卻是有苦自己知。「有一個做音樂,跟做餐飲的共通點,就是收入與付出不成正比。」Pam 說。尤其餐廳在剛開業時遇上疫情,晚市堂食遭禁,生意大受打擊,Pam更不得不把在ViuTv音樂節目《Chill Club》和音工作的收入,通通貼到餐廳營運之上。「確實是很忙很辛苦的,不過過程卻又令我又挺愉快的,客人會記得這家餐廳,會回來幫襯,我很享受由零到有的這個過程。」

採訪、拍攝:《飲食男女》

REHAB

地址:深水埗白楊街30號地舖

電話:98892369

營業時間:星期一至日12nn-10pm

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