日本生蠔|全城熱搶日本即食生蠔 唔使$10/隻 肥美又爽甜 日籍大廚:拖水再加酸汁食最正

更新時間 (HKT): 2021.03.23 00:00

香港人喜歡吃日本海鮮,不過因為疫情去不到日本,惟有買回家吃。近來最多人搶購的一定是盒裝日本即食生蠔,以最常見的500克包裝為例,價錢由$170-$260不等,差不多每間網店、食材批發店,甚至街市海鮮檔都鋪天蓋地有售。愈來愈多人買,每次返貨都沽清,要提前三至四日預留。「平均每星期賣一千盒,主要因為方便,不用開殼,一打開便可即食。」海鮮外送店抵鮮餸老闆黎生笑說。

平時吃的日本生蠔,不是急凍便是原隻連殼,這些生蠔就方便得多。日本漁民捕獲生蠔後,在24小時內剝殼、消毒和包裝,所以生食都沒問題。「由開殼到入盒,須經過48小時紫外光,並在無菌水裏面養住它,讓它處於無菌狀態才入盒,不放任何防腐劑,所以食用期較短,大約只有三日。」日本食材供應商Zen Foods助理經理Gary說。

食法方便,但起初來港時因為未流行,賣得頗貴,差不多$300一盒,至現在四處都有人賣,才愈賣愈便宜,平均$200一盒便買到。「跟有殼的日本生蠔比較,平均賣四十多元一隻,這些一盒有廿多隻,抵吃很多。」大埔街市陳沛海鮮老闆Kevin說。

市面上之所以這麼多來貨,因現時是日本生蠔當造的季節,加上疫情影響銷路,當地供應商便開始大量出口到香港。即食生蠔屬於真蠔的品種,香港人熟悉的廣島蠔和熊本蠔都屬真蠔,體型較細小但蠔肉圓渾,清甜爽口得來有海水味。

市面可找到幾個品牌的即食生蠔,每個的味道都有些不同 ,有的較爽,有的較腍,也有的蠔味較重。當中最受歡迎的,是產自播磨灘的生蠔,因它最早引入來港,先入為主,所以爭着買。這款即食生蠔在日本樂天是熱賣商品,生蠔在日本瀨戶內海播磨灘的室津漁場,養殖至少兩三年,那裏的水質出品優質,生蠔更被譽為海中的牛奶。「留意當造期由二月到五月,要吃便要把握時間。」Gary解釋。

這些日本即食生蠔,紅到連香港的高級日本料理店如Ginza Iwa的日籍大廚本山太一郎都會用。記者買齊坊間最常見的四個牌子給他試食。他指四款的味道很接近,大致上都軟滑,只是有的較腍,有的較爽,有的銅味較重。不過如果要選一款,他覺得播磨灘產的最好吃。「以前我一向用自己開殼的生蠔,但質素不穩定,這些即食生蠔一定沒問題,全部優質的都放進去,加上成本可以接受,所以現在都有用它來做廚師發辦的前菜。」不過,他建議吃生蠔前,最好先用過濾水清洗,然後用熱水輕拖,切開一半,最後加些少辣椒蘿蔔蓉、葱花和酸汁來吃。這做法不但令味道更有層次感,更重要的是將生蠔煮至半生熟才給客人,會令人吃得較安全。

「始終是生冷食物,購買時最重要留意食用日期,還有看看浸住生蠔的水夠不夠清。如果不夠清,即是代表蠔放久了。」抵鮮餸老闆黎生說。

香港高等教育科技學院食品與健康科學系副教授方麗影博士,看過這些即食生蠔的相片,她指,「它有完整的包裝,加上用水浸住生蠔,亦寫清楚食用有效日期,我覺得值得信任。但不可以說百分百沒風險,很多時消費者購買這些即食生蠔,風險除了視乎包裝的完整與否,另外也要看購買過程時的冷藏溫度是否足夠。尤其是現在天氣開始潮濕和回暖,如果長期將即食生蠔放在溫度較高的環境,保存期有機會被縮短或間接污染。消費者要因應自己的腸胃,如果較易敏感,或者吃了生的食物而有些少不適,都有機會導致腹瀉。這樣就盡量不要購買。」

採訪:黎詠詩

攝影:陸羽勝、潘樂文、鄧廣基

Zen Foods Co. Ltd

網址:https://bit.ly/3lGOSHY

抵鮮餸

地址:長沙灣東京街56號地下

電話:6449 8913

營業時間:2pm-7pm

陳沛海鮮

地址:大埔墟街市及熟食中心

電話:63337176

營業時間:9:30am-8:30pm

Ginza Iwa

地址:銅鑼灣駱克道459-461號The L.Square 17樓

電話:2804 2004

營業時間:星期一至六6pm-11pm

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