中環美食|米芝蓮一星&亞洲50大餐廳法國菜館BELON搬址重開 新主廚攜妻領軍 $528饕客沙律

更新時間 (HKT): 2021.03.27 00:01

米芝蓮一星、亞洲50大餐廳的BELON,開業5年都一直有好口碑,標榜用新鮮食材入饌,燒本地三黃雞融合法式小酒館風格及香港味道,被不少食家喜愛。不過餐廳前任大廚早前離職,上月又告別第一個舖位,令不少粉絲若有所失。幸好近日在中環同街另一舖位重開,過往以淺色實木家具為主導,感覺簡約,新店以深藍色為主調,巧妙運用蛇形美學,座位是曲折長型軟沙發,牆身以灰泥及裝飾線打造,設計比以往摩登多了。

新主廚來頭不小,來自美國的Matthew Kirkley入廚經驗豐富,帶領芝加哥的L2O及三藩市的COI分別奪得米芝蓮二星及三星,「全新的BELON,實際上是變化中的BELON,我們不想完全失去以前的痕迹,所以我們保留菜單上的熱門菜式,同時又帶來新的元素,希望過往的熟客,亦會在此感覺新鮮感。」

以往餐廳菜式偏向精緻版小酒館風格,如今就走法國新式烹飪作風,精緻輕盈而不過份花巧,招牌菜酥皮乳鴿($768)重新演繹,三成熟的乳鴿胸,表面包裹着一層菠菜及蘑菇餡,牛油酥皮香脆,鴿肉嫩滑多汁,以往用無花果及杏仁甜酒製成醬汁,現在就用乳鴿肉汁,伴以蜜汁紅蘿蔔及牛油煮椰菜,肉香更重。鴨肝蘇玳貴腐甜酒撻($188/兩件),慕絲由法國鴨肝、濃忌廉和蘇玳貴腐甜酒混合而成,酥皮撻中鋪滿甜酒果凍,順滑富油香,完全不膩。

「當我看到法國的歷史,就經常想在BELON創作出能展現法國本身的經典。我是法國新式烹調運動先驅Michel Guérard的粉絲,這個就是他在70年代的一道標誌性菜式。」饕客沙律($528)牛舌鵝肝層層交織,掃上香橙干邑甜酒製成醬糜(terrine),以W形的薄酥餅承載,用法邊豆絲及雜錦沙律分隔,層次豐富,細滑鹹鮮帶絲絲酒香;多寶魚配法式牛油汁($888),多寶魚熟成至少一星期,先在牛油烹煮,再鋪上蔬菜鱗片,魚肉緊實富彈性,搭配帶酸的法式牛油汁,鮮味更足。

BELON

地址:中環蘇豪伊利近街永利大廈1-5號地舖

電話:2152 2872

營業時間:星期三至五6pm-10pm;星期六至日12nn-2:30pm,6pm-10pm,星期一二休息

採訪、攝影:《飲食男女》

-----------------------------

《香港經典小食》結集64款經典小食,訴說食物來源典故,披露獨門製作方法。即日起於各大書報攤有售,並於「你的優惠」網上獨家發售,按此立即購買

-----------------------------

工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯

-----------------------------

《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」,立即加入

-----------------------------

《蘋果》英文版免費試睇:了解更多

英文版已登錄《蘋果》App,立即下載/ 更新:iOS / Android

一格照片,一個故事,Follow蘋果Instagram!
BannerBanner