假日本鐵鍋|內地家品店被踢爆賣假貨 日本鑄鐵工藝超過九百年 導熱快而均勻 令食物保持鑊氣

更新時間 (HKT): 2021.04.08 17:00

最近有內地家品店給人揭穿,賣假的日本鐵鍋。很多國家都有出產鐵鍋,為何要冒充日本貨呢?很簡單,就是優質兩個字。日本鑄鐵工藝源遠流長,超過九百年,相傳是茶道由中國傳到日本之後,為了製造茶具而發展出來。尤其山形縣一帶出產的最有名,被稱為南部鐵器,當地古代是軍事要塞,又出產優質的鐵礦石,純度高,雜質少,硬度高,經常用來做兵器,例如武士刀,是日本鑄鐵基地。

到了近代,這些傳統鑄鐵工藝,改為鑄造鐵鍋、鐵壺,所以質素很高。導熱快,傳熱均勻,可以令鍋裏面的食物快速升溫,保持鑊氣。更重要是日本的鑄鐵工藝,都是代代相傳,好像製作乾鮑,不會輕易外傳,鑄鐵工藝經幾代人鑽研,不斷升級,出了不少有名的師傅,叫做釜師,外國很少有相同工藝,加上日本人自己都很喜歡用,出口有限,令到日本鐵鍋物以罕為貴。

採訪、攝影:《飲食男女》

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