沙田美食|$12/4條混醬腸粉 麻醬要煮一個鐘 又香又滑 日賣1,300條 熟客:日日落嚟買

更新時間 (HKT): 2021.04.07 06:00

豬腸粉便宜方便,簡單淋上麻醬豉油,已經很美味,難怪經得起時間考驗,成為香港經典小食。不過到坊間小店吃腸粉時,偶爾是否會覺得,腸粉夠滑嫩,偏偏醬汁卻非常稀,而且不夠味﹖如果你喜歡點多醬又喜歡濃味腸粉的人,不妨試一試沙田港鮮人氣腸粉,開業年幾,卻已是區內人氣小店,不少街坊都定時上門幫襯。

食客關小姐最喜歡吃腸粉:「味道不錯,腸粉是滑嫩的。我比較喜歡他們的醬汁是濃稠的,不會太稀。」食客蔡先生亦因為腸粉而每天都來:「腸粉彈牙,不會很軟綿綿。」

特別訂做腸粉 入口更軟滑

人氣腸粉($12/4條)不算特別便宜,不過腸粉蒸得軟熟,質感滑嫩彈牙。熟客一致好評的醬料如花生醬、甜醬,濃稠度適中,花生醬香味濃郁,甜醬甜香惹味,而且份量慷慨,食得盡興。

對這街頭小食,港鮮人氣腸粉負責人霍先生坦言,小食店要賺錢就只能靠薄利多銷,但態度一樣要認真:「一條腸粉很簡單,買回來蒸熟加點醬料,個個都會做。有些客人說我們的腸粉特別好吃,因為我們做好每個細節,不會偷懶,千萬不要偷懶!」

如腸粉來貨,他自有一個理論:「火炭、觀塘、深水埗合共四大腸粉供應商,我們腸粉只用其中一間供應商,有特定捲的幅度,跟一般腸粉是不同的。」原來老闆特意跟供應廠商量,調節機器製作港鮮人氣腸粉的腸粉時,捲的幅度調校鬆一點,入口會更彈牙,但成本就比其他店貴:「每一條成本貴了一毫半。別店成本是每條六毫,我們買回來每條要七毫半,因為我們有要求。」

以為就此搞定嗎?還差最後一步,就是蒸:「每次添加腸粉,我們會先抖一抖它們,盡量令它每一條不要黏着。而我們會交叉擺放腸粉,盡量將它們叠高,空隙多一點,令水蒸氣進入每條腸粉中心。」他解釋如果把腸粉放成一堆,通常會只蒸到外層的腸粉熟透,內層還是硬的,變相只有第一二碟好吃,打後的便不好吃了。

自製醬料 攪拌一小時花生醬

花生醬是經過特別調配:「不是買回來後就倒下去用,而是先用花生和粟米油攪拌。我們煮熱油後,不會直接倒花生醬,一定要攤到特定溫度,才可將兩者溶為一體。」他說如果油太熱,就無法與花生醬攪勻,如果太冷,便會水油分離。每次預備花生醬,起碼要花費一個小時多,因為須不停攪拌至融合。甜醬方面,他亦有一個堅持:「買回來千萬不要加水,以我所知有很多行家會加水,因為要降低成本,其實是不好吃的。」

製作講究,反應亦相當好。2019年初剛開張時,大概每天賣200多條腸粉,現在平均每天賣1,300條。其他小食亦受歡迎,特別是麵食,勁蒜味蜆肉撈麵($34)是第二主打,用自家醬汁來煮,老闆說因為附近學校很多,學生的只得一個小時用膳,所以便設計了又快又夠飽腹感的拌麵。

還有一些懷舊粉麵如家鄉陳村粉($32),有點像長胖了的腸粉,但口感比較結實。港鮮銀針粉($32)湯底一樣,有櫻花蝦和冬菇,增添鮮味。食客關小姐認為小店性價比高:「這類型的小店,在這區較少,而且價錢也不貴。」任職老師的鄭小姐,也是常客:「我通常點陳村粉,陳村粉並不常見,吃完很有飽腹感,湯底也比較清淡。」

開業兩年,生意上軌道,但原來老闆本是門外漢:「我自己本身做手機生意,始終已經式微了,後來失業。」正當他苦思出路時,看到姐姐在大埔經營的宜昇小食店生意相當好,就向姐姐學習各樣煮小食的技巧,最後在沙田開業:「我在這條邨長大,自小媽媽喜歡帶我到街市吃腸粉,小時候很喜歡吃,每天放學跑去吃,在這條村賣自己喜歡吃的,也比較開心。」

採訪、攝影:《飲食男女》

港鮮人氣腸粉

地址: 沙田禾輋邨厚和樓地下SU24號舖

電話: 6893 3699

營業時間:8am-7:30pm

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