銅鑼灣美食壽司|新開Omakase 前東京米芝蓮一星餐廳日籍廚師主理 正宗備長炭炙燒大拖羅壽司

更新時間 (HKT): 2021.04.10 12:01

香港人向來嘴刁又熱愛日本菜,近年提供Omakase(廚師發辦)的日本餐廳在香港越開越多。銅鑼灣一間酒店最近又有一間日本餐廳加入戰團,料理長井上渡是日本人,曾在東京銀座一間米芝蓮餐廳擔任主廚,食物質素有保證。

餐廳只提供廚師發辦,時令食材由日本東京豐洲魚市場直送香港,午市套餐最平 $880/位,晚市套餐最低消費則要$1,980/位 。所有壽司都是正宗江戶前風格,以突出魚鮮為主。

每個廚師發辦約提供7至8道料理,如果點選晚市的兩款套餐,會包括12至13款時令壽司,但沒有燒魚、燒鮑魚等其他廚師發辦店常見的熱食。高級壽司店較少有炙燒大拖羅壽司,但這兒卻有,用日本紀州空運到港的備長炭,在客人面前將大拖羅壽司炙燒大概50秒,令拖羅油香中多了梅納反應的肉香,但又仍然入口即溶,整體令人印象深刻。

海膽壽司的海膽用北海道馬糞板海膽,味道甘甜,師傅會直接放到客人手背上,讓客人直接享用﹕「因為這款壽司較容易散開,所以直接一口吃掉比較好,從師傅的手,交到客人手上就已經可以食用。」料理長井上渡說。赤身壽司先用醬油輕輕醃漬3分鐘,握壽司的過程加入日本柚子皮,入口感覺清新,魚味鮮酸。

用料優質,口味地道,而且近年大部份廚師發辦都會加入燒烤或其他類別的熟食,這店卻是獨沽一味的刺身壽司,令壽司迷吃得相當滿足。

鮨一魂

地址: 銅鑼灣禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店一樓

電話: 3980 3001 / 6621 3936

營業時間: 星期一至日 12 nn-3pm,6pm-10pm

採訪、攝影:《飲食男女》

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