花恤衫踢館|Ricky帶路淺水灣食點心 燒賣餡手切有咬口 「鍾意古法馬拉糕落咗豬油」

更新時間 (HKT): 2021.04.11 06:00

「很多朋友都知道,我很害怕去那些椰林樹影、陽光海灘的地方。為甚麼我今日會專程來淺水灣,因為有人告訴我,在這個遊客區有間中菜館做得頗好,會不會是那些騙外國人的中菜?等我立即去試試。」名廚Ricky笑說。

這間位於淺水灣海灘商場旁邊的中菜館,設計開揚,裝潢古色古香。平日來人流不多,環境更清靜。餐牌上的選擇多,由點心、燒味、小菜、粉麵到甜品都有,收費貴是意料中事,點心平均六七十起,跟五星級酒店相差無幾。

Ricky甫坐下,二話不說便柯打了點心下午茶,逢星期一至五下午二時半至六時推出,每位$128,包括三款點心及一杯紅酒或白酒。「一看這個叉燒包,便知道有些料子,如果是叫貨回來的,沒可能發得這麼漂亮。它的顏色不是唇膏的顏色,餡料沒有下人造色素,又不會死甜。包的皮更不黐牙,軟腍中帶些少彈力。」Ricky邊吃邊說。蝦餃賣相漂亮,咬下去爽口而有蝦味,但蝦餃上的黑松露反而沒必要用。春卷像雪茄般粗,蝦肉一樣爽口,芝士份量恰到好處。他試完這三款點心之後,覺得味道很對辦,配襯的新西蘭餐酒也很醒神,決定柯打多些點心來吃。

點心即叫即蒸,全部都熱辣辣。先來春風得意腸,Ricky隨即一口咬下去。「春風得意腸的外層,其實是用腸粉的皮包住一個炸脆了的網紙,裏面有蝦肉和很多配料。如果你拍得太多相或說得太多才吃,那些很脆的網紙便會很快變腍。」他很喜歡這個腸粉,雖然其貌不揚,一點都不光滑,但它的粘米粉成份很重,特別有米香。跟住是燒賣,體積明顯比一般的大顆。他欣賞燒賣用的蝦肉和豬肉都是手切而來的,蝦肉不但爽,還吃到有力度的豬肉餡在燒賣裏面。反而燒賣上面的鮑魚,也可以不用。

除了點心,燒味也有水準。看燒味拼盤的賣相,已知非同小可。「燒腩仔的皮很薄,又香脆又鬆酥,像威化的感覺。還有自家製的芥辣有誠意,不是一罐罐買回來的。」叉燒則用西班牙伊比利亞豬肉的脢頭,口感清爽,好吃在不是太甜,不像坊間的叉燒,用很厚的糖膠去包住。至於豉油雞,雞肉嫩滑,火候恰當,豉油汁的味道也平衡,只是酒味不夠。他也喜歡豉油皇炒麵,夠鑊氣,配料又足,每口都吃到銀芽韭黃和葱,炒得再乾身更好。

最後試古法馬拉糕。「年輕時我做過點心,那時候用麵種去做,跟發粉做的馬拉糕相差很遠。這個便像以前的做法,入口有糖的香味,又有發酵的香味,最棒是它像忘了下糖,一點都不覺得甜 。還有吃馬拉糕,我喜歡吃完之後,手指是油淋淋的,因為這些用真正古法做的馬拉糕,是下豬油去做的。」Ricky笑說。

整體上,他說這店的食物達中上水準,最難得的是在這些遊客區,以為吃中菜的地方一定會中伏,但在這裏卻找到這樣的質素。不過始終是遊客區,價錢亦非街坊小店的價錢,人均消費每位三四百元。「沒辦法,在這個地方,間間都是這些價錢的。」Ricky說

採訪:黎詠詩

攝影:葉天榮、潘嘉雯

粥粉麵飯

地址:淺水灣海灘道26-30號The Pulse 1樓113號舖

電話:2668 8970

營業時間:星期一至四11am-8:30pm

-----------------------------

《香港經典小食》結集64款經典小食,訴說食物來源典故,披露獨門製作方法。即日起於各大書報攤有售,並於「你的優惠」網上獨家發售,按此立即購買。(海外讀者訂購請按此

-----------------------------

蘋果初心不變!26周年「撐蘋果Tee」預售:

你的優惠訂購海外訂購按此

-----------------------------

工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯

-----------------------------

《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」,立即加入

一格照片,一個故事,Follow蘋果Instagram!
BannerBanner