美食的誕生|香港製造鳳梨酥 台灣土鳳梨+金鑽鳳梨做餡 $158/盒酸甜香脆 高峰一周賣過千盒

更新時間 (HKT): 2021.04.17 00:00

每次去台灣旅行,總會帶回一兩盒鳳梨酥當手信,行程才算圓滿。可想過香港都有品牌出產鳳梨酥,新年期間更成熱賣,高峰一周賣過千盒,味道和口感不比寶島老牌遜色,說的就是本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥。

台灣製作鳳梨餡

店主Alice曾在台灣讀書多年,品嚐過不同品牌的鳳梨酥,她說:「如果餡料100%只用土鳳梨,味道會過酸。」跟台灣師傅共同研發後,決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡,結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作,「每次想要多少餡料便通知當地師傅,他會立即開機煮製,用真空包裝寄運給我。」

坊間的鳳梨酥,外層口感較軟腍,曾到日本攻讀藍帶國際學院法式烘焙課程的Alice,便把法式甜品特色,加入這款台式傳統食物當中,把餅皮做到香脆。選用日本鳥越製粉的麵粉,顏色白、質地滑。把韓國白砂糖及日本三溫糖混合,再加新西蘭牛油拌勻成麵糊,以大型攪拌機攪至質感結實,「由普通砂糖轉用日本的三溫糖,因它帶有焦糖味,能提升鳳梨酥的味道層次。」

內餡充滿果肉 飄來濃濃果香

餅皮與鳳梨餡的黃金份量比例為6:4,將鳳梨餡包入餅皮,放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的法式手工鳳梨酥($158/盒,8件),色澤金黃,牛油香氣四溢。掰開每件鳳梨酥,都會見到內餡的一絲絲果肉,飄來濃濃果香。外皮鬆脆,內餡酸甜有致,果肉鮮甜,令人吃上癮。

採訪、攝影:《飲食男女》

Alice Loves To Bake

Facebook:https://bit.ly/3mPoZpJ

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