紅酒推介|Wilson Kwok教飲珍貴Black Wine 過千蚊一支 只選優質Malbec釀酒 厚身富香料味|每酒一字

更新時間 (HKT): 2021.04.18 17:00

葡萄酒有紅,有白,有粉紅和橙之外,竟然還有黑?酒評家Wilson Kwok這次介紹的The New Black Wine,其實是紅酒一種,但酒如其名,酒色深得近乎黑。要了解其中滋味,就要細說從前。「法國中部有個產區叫Cahors,當地有一條河流Lot連接波爾多港口,運輸便利,自中世紀已把葡萄酒出口至英國。由於酒色深,英國人形容為inky,就把Cahors的酒稱為Black Wine。」

為甚麼紅酒會釀出深沉如墨汁的酒色呢?首先,當地的葡萄Malbec天生皮薄色深,影響了葡萄汁的顏色。此外,中世紀時釀酒的方法跟現代不同。「部份葡萄和葡萄汁經過加熱,待味道濃縮才釀酒。」Wilson解釋。

Black Wine一度風行歐洲,但自19世紀因為Malbec先後經歷了蚜蟲病和大風霜等侵害,幾乎給世人遺忘。而Wilson手上這瓶Clos Triguedina的出品(Clos Triguedina The New Black Wine 2010 $1,580),可說見證了當地人為重現黑酒的努力。釀酒師Jean-Luc Baldès家族把釀造技術現代化,令黑酒重生。當一般Cahors的葡萄酒只需數百元,這瓶卻價值過千。「第一,它並非每年出產,第二,它只選好年份中最優質的Malbec來釀酒,所以如此珍貴。」

一般來說,Malbec單寧好強,最好別喝新酒。而這瓶是2010年出品,已經陳了十多年,現在喝亦喝得過。「可以聞到果味完熟,好厚身,酒精慢慢湧出來。」Wilson聞一聞再細嚐,「果味仍然好活潑,單寧經已軟化易入口,酸度令餘韻悠長。」另外,這酒帶香料味,包括豆蔻、花椒和胡椒的味道,就像天然的調味料。「Cahors當地擅用家禽做菜,除了鵝肝出色外,油封鴨腿也很美味。」由於鴨腿經鴨油長時間浸製,脂香濃郁,用豐厚濃稠的The New Black才襯得起,油脂亦令單寧變得細緻。兩者相輔相成,令滋味昇華。

盛酒窖SENS

地址:荃灣青山道264-298號南豐中心2102M室(中環設分店)

電話:3678 0309 / 9868 6943

營業時間:星期一至六10am-7pm

註:Clos Triguedina The New Black Wine 2010 $1,580

Wilson Kwok

旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。

採訪:關廣恩

攝影:關永浩(部份為網上圖片)

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