食勻18區|尖沙嘴食平民川滬菜 擔擔麵食到童年回憶 $99酸菜魚大盆好味 Son姐:咁嘅價錢冇得輸

更新時間 (HKT): 2021.04.21 00:00

上集《食勻18區》,由飲食專欄作家梁家權,帶大家去食北京水餃。今集則由Son姐帶路,到尖沙嘴食平民川滬菜。小店嫲嫲雲吞雞,位於尖沙嘴漆咸道南,對正大街,十分易找,Son姐甫來小店便說:「尖沙嘴區是我地頭,我經過這一帶很多次,但最近才發現這裏。」小店只開了四個月,主打上海菜,亦提供少許四川湖南菜。這裏有八成菜式,都設半份和全份選擇,半份的價錢的確是全份的一半,定價公道。

酸辣蓮藕仔 清新爽脆

先試花旗參螺頭雲吞雞燉湯($50),Son姐問主廚蕭師傅,她說:「為何燉湯要放兩粒雲吞進去?」蕭師傅指因為上海菜有一道叫砂鍋雲吞雞,所以他就加入自家包的菜肉雲吞進去,每盅燉湯至少燉六小時,Son姐喝了幾口後,便說:「要看燉湯有多認真,看看有多少材料便知道,有豬肉又有雞,如果燉湯這樣足料,味道又怎會不甜,但再喝下去,又沒法試其他食物。」於是她放下湯匙,準備試食三款前菜。首先是麻辣牛𦟌 (半份$32),入口味道較淡,不過辣勁慢慢滲出來,「油的麻香會在喉嚨滲出來。」之後試食麻醬腐皮卷(半份$20),Son姐看完食物賣相後便說:「這道類似我們食上海菜常見的素鵝,是否素鵝的朋友?」蕭師傅指這是素鵝的改良版,裏面包了蘿蔔、芽菜和木耳絲,Son姐說這道前菜做法保守,「餡料夠鮮,又加了麻醬,基本上不會做得不好食。沒有很大的驚喜,但是配搭及味道穩陣。」論驚喜,第三道前菜酸辣蓮藕仔(半份$20)就讓Son姐意想不到,所謂的蓮藕仔,其實是筍,「它看上去真的有小洞,真的好像蓮藕,但一吃下去就知道不是蓮藕,爽爽脆脆,味道又酸酸的。」

指定食炒老蛋 特別吸汁美味

接着試食四款小菜,蕭師傅建議由淡食到濃。第一道是大豆芽炒魚片(半份$40),Son姐試食後說:「鯛魚片煙煙韌韌,有脆鯇片和生魚片的質感。炒大豆芽其實不容易,因為未斷生有草青味,如果火候不佳,炒到全部瀉水後,大豆芽會變韌。」她大讚蕭師傅控制火候得宜。第二道是蟲草花肉絲老燒蛋 (半份$30),是Son姐指定要試的菜式,「這道炒老蛋是童年回憶,因為現代人喜歡炒嫩蛋,喜歡吃滑蛋,老蛋反而炒得夠老夠火候,其實特別吸汁,特別美味。」不過她投訴肉絲多過蛋,更揚言下次要求要多點炒老蛋。第三道是銀芽鱔糊(半份$42),Son姐說:「記得小時候食這道菜時,上面會鋪有蒜茸。」不過蕭師傅強調這是老式做法,他說:「現在流行少鹹少油,於是我將蒜茸加入油一同炒。」Son姐認為味道不夠濃,「如果喜歡食濃油赤醬,就會嫌這道菜不夠滑。」最後一道小菜是爆炒麻辣金錢𦟌 (半份$36),他大讚師傅選用巴西急凍牛𦟌,是聰明的做法,「因為我在《飲食男女》示範菜式,也會用很多急凍或冰鮮食材。肉類經過雪藏的程序後,還比新鮮好,因為有鬆肉效果。這道菜比我想像中美味。」

99元足料酸菜魚 以本傷人

重頭戲來了,就是試食這裏的招牌菜式家鄉酸菜魚(半份$99)。Son姐之前示範過酸菜魚食譜,她說:「我做的神魂顛倒酸菜魚,不是浪得虛名,我認為我不會輸。」用上海鱸魚,配料有四川紅薯粉、大豆芽、萵筍、黑木耳等,十分豐富,湯底先用酸菜爆香,然後加入魚骨一同煲。「這酸菜魚要贏我做的那道,也有一點困難,但決定誰勝誰負之前,我也要先知道價錢。」她得悉這麼大份的酸菜魚只賣99元,十分驚訝,「好明顯他以本傷人,99元沒可能輸,大哥!以99元這價錢,魚新鮮,酸菜美味,各方面平均。這次讓你贏,99元,我也做不到。」

最後試擔擔麵($42)和酸辣湯 (半份$38)。Son姐認為擔擔麵有童年回憶,「很久沒試過食到有醋香,如果大家想食到我們這代小時候擔擔麵的味道,這碗可以。」酸辣湯材料豐富,有筍絲、木耳絲、冬菇絲、蝦仁,「坊間不少酸辣湯不夠酸不夠辣,於是我們自己搏命下醋、胡椒粉和辣椒,但這碗很穩陣,是我們童年時吃過的味道。」Son姐認為這店的菜式定價十分親民,而且半份的設計,可以試食多一點款式,加上味道穩陣,值得推介。

採訪、攝影:《飲食男女》

嫲嫲雲吞雞

地址:尖沙嘴漆咸道南61-65號首都廣場地下5號舖

電話:2311 3800

營業時間:星期一至日 11:30am-10:30pm

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