尖沙嘴美食米線|實試轉世廚神出品 成個碗都係油 湯底冇酸味 豬軟骨過腍 粵菜師傅:對唔住米線一哥名號

更新時間 (HKT): 2021.04.22 06:00

提到米線,第一時間定是想起譚仔三哥,兩個品牌被日本公司收購合併成譚仔國際,早前更申請上市,賣米線也賣到上市,認真犀利。回想十多年前,米線在香港還未算成行成市,要論為人熟悉的,尖沙嘴兩間星林居都一定榜上有名,除了平價份量多,餐廳門外大大張的老闆人像照片,亦成為網民的話題。

網民彈環境惡劣伏味濃

隨着時間過去,米線店在香港愈開愈多,大家也不時談論星林居的出品,但評價亦慢慢成兩極。有人指不復當年勇,食物水準變差、份量變少、環境惡劣,伏味濃;亦有另一批忠實粉絲,認為食米線首選還是星林居,而且位處尖沙嘴,成為不少旅客的熱門之選。

到底真相如何,今次邀請了有數十年粵菜經驗的金玥總廚李文金師傅,一試兩間星林居的出品。李師傅說:「十多年前,米線店在香港還未流行時,星林居可說是享負盛名,算是米線界的表表者,自己五年前亦光顧過樂道店的出品,覺得品質並不差。」他認為好吃的小鍋米線有幾個元素,首先湯底應該先酸後辣,酸與辣要平衡好,吃後感到舒服才可以;米線不能太腍太韌,入口要彈牙及滑身;配料方面,一般會選豬紅、腩肉及餃子,可以試到餐廳處理製作食材的功力。

豬紅入口極腥 如進入另一境界

李師傅先試樂道店,店前掛上很大張老闆娘葉潔鋾的人像海報,並註明她為「淑女國際美食有限公司」負責人,店內其中一邊的牆,則掛滿不同的3D公仔畫像,整體裝潢不倫不類,也頗陳舊。牆上貼有關於餐廳老闆娘的資料,以及曾經得過的獎項,不過再仔細一看,最近一次得獎的已經是2008年煤氣公司及新城電台舉辦的「食神爭霸戰」,足足十三年之久,陳年的味道撲面而來。

正所謂英雄莫問出處,食物質素最實際。李師傅先叫了一份豬紅、腩肉、豬軟骨米線($57),食物送到上來,份量頗多,不過芫荽就不如網民貼出來的照片一樣多。湯底偏甜,李師傅認為應該加了冰糖,而不是用肉熬出來;另外酸菜同樣偏甜,令湯底的味道更甜。米線方面,雖然未算滑身彈牙,但起碼每條米線都完整;腩肉雖然是急凍腩片,味道及質感還可以;豬軟骨的火候適中;但是豬紅口感奇怪,似在咬啫喱,入口很腥,中間位置冰冷而沒有味道,「豬紅如進入另一境界。」另外叫了一客過橋淨雲吞($37),奉上的卻是餃子,李師傅笑言:「如果這個是雲吞的話,那它超出我的認知範圍。」不過餡不錯,椰菜及豬肉的比例剛好。

試食過後,我們問侍應,嘗試接觸老闆娘,可惜對方指老闆娘人在台灣;侍應更透露另一間星林居(金馬倫道店)的老闆陳縉燊先生,已經退股,不再是樂道店的股東。

米線碗沾滿油 下單紙放碟邊

我們再到金馬倫道店看看,店舖位於某大廈三樓,但地下已見到兩張老闆陳縉燊照片,其中一張他更穿着袈裟,而海報上更寫上「廚神轉世 全球No1米線」,對自己的出品甚有自信,不過這兩張海報的設計,有種九十年代的感覺,配合泛黃的燈光,陳舊味道強烈。店內亦有一個櫥窗,專門放置陳先生穿上如食神廚師服的照片、歷年所獲得的獎項,以及法國藍帶的證書。裝修方面,天花板及牆身較殘舊,但整體光猛乾淨,地板亦沒有網民所指的髒亂,尚可接受。

不過食物方面卻急轉直下,摸一摸米線碗,手上已沾滿了油,碟邊更是放了濕漉漉的下單紙。叫的食物跟樂道店一樣,但竟然沒有芫荽和葱;湯底選了普通酸和少辣,但入口只得甜辣,並無酸味,李師傅認為有機會廚房煮食時忘了加醋,更慘的是,即是想自己加醋,枱上亦沒有醬料提供。腩片味道正常,豬軟骨則太腍身,李師傅說:「九十歲阿婆不用費勁都能吃到」;反而豬紅意外做得不差,豬紅心有味道而且味甜。這店提供的則是過橋淨韭菜餃($37),質素一般,韭菜味不突出。另外我們亦有問店員關於餐廳及老闆的事,但可惜大家都一問三不知,不是問到一半就走人,就是沉默以對。

試食過後,李師傅認為星林居的出品,雖說沒有網上批評的差,但卻不算出色,坊間較出名的米線店都比她更好,若自稱一哥,恐怕名過於實。之後我們都有試過再找兩間店詢問,可惜對方都沒有回應,不過現在香港這麼多米線店,看來藍帶米線廚神想要重返一哥地位,就真的要加把勁了。

採訪、攝影:《飲食男女》

鋾鋾星林居

地址:尖沙嘴樂道23號地下A舖

電話:2416 2424

營業時間:11am-11pm

人均消費:$50以下

星林居雲南米線餐廳

地址:尖沙嘴金馬倫道14號金輝大樓3樓

電話:2424 1686

營業時間:11am-12mn

人均消費:$50以下

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