散水餅文化|出位散水餅推介 西環老牌餅店日賣250塊散水曲奇 Mean爆Cupcake/獨立包裝雞仔餅

更新時間 (HKT): 2021.04.27 00:00

天下無不散之筵席,當大家離開公司,臨別依依,總會送上散水餅,向一眾戰友道別。派散水餅這種香港職場文化由來已久,近年更成為不少網店、餅店、麵包店主攻的產品,亦是穩定的收入來源。挑選數間以散水餅名店,再推介合適做散水餅的新店,即使人已不在,同事們仍能記得那美味。

西環華爾登賣寫字牛油曲奇 「裝修都無你咁嘈」「你聽埋我講先」

有37年歷史的西環華爾登麵包餅店,6年前開始賣散水餅,念頭來自剛接手餅店的二代Naomi:「散水餅其實很久以前已有,只是之前的散水餅是西餅,那些一打半打的蛋糕,如果以曲奇餅做散水餅,我想約從七八年前開始。」

她笑言開頭做的曲奇餅也是正經款式,純粹是一塊牛油曲奇餅上有笑哈哈,大概兩三個月後,才開始忽發奇想去寫字,加上價錢便宜,寫字曲奇每塊18元起,每包唧花曲奇亦只是18元,與其他散水餅店比較,價錢親民,難怪大受歡迎。

Naomi透露起初客人大多訂20幾塊,提供寫字後,生意大增,現在基本日日都有散水餅單,每日最多接3至4單,約250塊,生意非常穩定。光顧華爾登的李小姐,雖然未曾派過有字的曲奇,但她收到後就表示印象深刻:「我最有印象的散水餅,就是收過一些,可能那個人自己在外面找舖頭做了一些曲奇餅或者蛋糕,上面會寫一些訊息,或者直接寫上你的名字,我覺得都幾有心思。」Naomi笑説,新時代的散水餅不一定是表達感謝及再見,她亦為客人寫過不少有趣字句,如「裝修都無你咁嘈」、「你聽埋我講先」,趁最後一日返工好好抒發情感。

華爾登提供散水餅這6年,Naomi最難忘的單一生意就是500多塊曲奇,客人因非常滿意她的手藝,本來6,000多元的收費,最後豪贈3,000元小費,但她坦言相當辛苦:「每日最多只畫到250塊,要花6小時,我真的坐着不停地寫,而那6個小時我可以做其他事,做更加賺錢的事。」

之所以要花6小時才寫好,全因Namoi對寫字相當有要求:「因為我媽小時候訓練我,我寫錯字不能用塗改液,如果一篇作文去到最尾寫錯最後一個字,就要整篇再寫過,我都說我是由小一至小六,中一至中五的中英文書法比賽冠軍,完全沒想過長大後可以將寫字運用在這裏。」

連鎖咖啡店與謝曬皮合作 暗黑版散水Cupcake 「sick leave達人」、「蛇王阿姐」、「沒有你的日子我會更加珍惜我自己」、「青山依舊在lol」

近年散水餅受到商店重視,不少連鎖餅店如扮清糕、蛋撻王都推出爆笑版本,這種鬥包裝噱頭的潮流源頭,可能就是連鎖咖啡店Beans。

2018年,Beans與本地插畫家謝曬皮合作,設計散水餅包裝的插畫,一開始賣的是「元祖暗黑版」($304),每件蛋糕都插上「媽劇霆」,「IT狗」,「打雜妹」及「腦細」等紙牌,盒面亦印有諷刺對聯「今夕吾軀歸故土,他朝君體也相同」。去年尾新推「彩色祝願版」($304),插畫主要表達公司百態,相對溫和含蓄。

散水餅每盒12件,可選杯子蛋糕或散水撻,蛋糕有蘋果、士多啤梨、抹茶及藍莓,撻就是朱古力、雜莓、抹茶及檸檬口味。最盞鬼是每件甜品都插有得意牌仔,可選刻薄型或祝福為主,如「sick leave達人」、「蛇王阿姐」、「沒有你的日子我會更加珍惜我自己」、「青山依舊在lol」等,客人可選擇直送上門,或到多區分店自取。負責人因事忙而未能接受訪問,但透過文字回覆散水餅銷量甚好,近來每月銷量達到500多盒,成績相當驕人。

低調高手加入散水餅戰團 格仔餅醬料分裝入盒 一底$26

散水餅市場被人重視,自然有其他人踩過界分杯羹,其中居然有港式小食——格仔餅及雞蛋仔,更是城中名店低調高手大街小吃。

「我們在去年疫情時做了一個盒裝格仔餅,將格仔餅分開醬料入盒,讓客人在疫情期間不用在街上立刻食,可以帶走慢慢食。」低調高手大街小食老闆Michael指出,一直沒有想過散水餅這個概念,不過去年10月,有客人提出要求,而且一叫就買了60底。原本他一直擔心格仔餅外賣至客人公司後,口感會變差,但客人卻反映同事一致好評,於是正式推出。

雞蛋仔及格仔餅都可以包裝成散水餅,每底包裝費是原價上再加5元,一底$26起,可自取或送貨。Michael教路可用氣炸鍋、焗爐,甚至煎鍋翻熱,特別是鹹蛋黃口味,翻熱後反而更香,雖然沒有即製的新鮮熱辣,但依然可以做到外脆內軟的效果,相當不俗,他笑說﹕「其實客人收到我們品牌的格仔餅已經好開心,不用排隊就食到。」

雖然是名店,雞蛋仔及格仔餅亦一向受香港人歡迎,但Michael坦言散水餅單暫不算多,光顧客人多是街坊,目前為止約接了10單,平均每單有30至40底。最有印象的單就是近期接到,「客人說公司同事不會看中文,要求我們在標籤上將格仔餅及雞蛋仔轉做英文,我就想到原來這樣也可以讓外籍人士知道更多香港本土小食。」

美式曲奇+瑪德蓮

散水餅潮流不斷演變,最近也有多間餅店的產品,適合做散水餅。

大坑最近開業的美式曲奇店Cookie Vission,從網店起家,因大受歡迎而開實體店。店主曾到巴黎藍帶廚藝學院學藝,目前提供15款曲奇。跟其他美式曲奇比較,小店出品更香脆煙韌,而且每塊均有特色內餡,手掌般大約重150克,入口甜香豐富,比其他美式曲奇餅店更有層次。最受歡迎是葡撻曲奇($40),朱古力果仁餅底加上葡撻吉士餡,外脆內軟,餡料軟滑;S’mores($40)同樣是朱古力曲奇皮,加入肉桂粉增添香氣,面上是半融的棉花糖,內層還有濃郁的牛奶朱古力醬。價錢雖不便宜,但非常受歡迎,逢周末都快速售罄。

中環置地文華東方酒店,最近在商場內增設Pop Up餅店LMO Freshly-Baked by Richard Ekkebus,由廚藝總監 Richard Ekkebus 及法籍糕餅師傅 Valentin Mille主理,選用歐洲麵粉、朱古力等原材料製作。雖然以有24厘米大的巨型曲奇($350)和20厘米長的巨型阿瑪菲檸檬瑪德蓮($250)最受注目,但店內的新產品如朱古力心太軟($50)、雲呢拿迷你忌廉泡芙($35)、法式雲呢拿布丁撻($40),大小適中,而且獨立包裝,亦很適合做散水餅,朱古力心太軟甚至盛放在碗內,還附上小湯匙,用來做散水餅,食用時很方便。

採訪、攝影:《飲食男女》

華爾登麵包餅店

地址:西環第二街120-126號仁福大廈地舖

營業時間:8am-8:30pm

電話:2915 2263

荳子集團散水餅:$304/盒起,提早3天訂貨

訂購網址: http://www.beanscafe.hk

訂購電話:5223 0146

低調高手大街小食

地址:筲箕灣筲箕灣東大街76A號B3號舖地下

電話:6601 5300

營業時間:星期一至日1pm-9pm

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