元朗粉麵減價戰!同街兩間粉麵店鬥平搶客 魚蛋粉劈到$14/碗 老闆互不相讓:佢想頂冧全世界

更新時間 (HKT): 2021.04.28 00:00

鬥便宜搶客,可能是食店要打擊對手的其中一個手段,最近有兩間粉麵店,就因為鬥便宜搶客鬥到街知巷聞。元朗谷亭街近月於老店勝利牛丸旁邊連開兩間粉麵店:潮成園手打魚蛋大王、銀河牛腩牛雜粉麵,兩間店舖只是相隔一個樓梯位。2月開張的潮成園,先以全場粉麵25元起作招徠,眼見銀河於4月2日開張,竟於4月13日突然以一招全場20元起搶客,於是銀河就以全場18元起還擊,之後兩店愈鬥愈便宜,更一度割喉式減至14元、 15元一碗魚蛋粉,成為街坊熱話。

劈價鬥平只玩半天

這個「叮一聲」的優惠,只維持了半日,因為潮成園翌日開門,就將魚蛋粉回復24元一碗的「正常價」,銀河跟風改賣24元一碗。兩店至今仍互不相讓,各自賣24元一碗魚蛋粉,繼續平通全港九新界。平有平食,到底哪一間的魚蛋粉較為美味?今次就找來資深粵菜大廚吳永皓師傅一試高下。

吳師傅的外婆是炮製魚蛋高手,他自小已經食慣正宗魚蛋粉,對魚蛋粉更有一定要求。「我婆婆當年做大牌檔,是40年前的名店,位於女人街的客家菜館日章居門前,每朝都有潮州大漢刮門鱔及九棍肉來打魚漿、淥魚蛋。何謂一碗好的魚蛋粉?夠彈牙就是最基本規矩,似湯圓般軟腍一定不可以。魚蛋最重要是不可以有魚腥味,如果魚肉不新鮮,口感食味都會大受影響。現在雖然有很多化學物品能夠除走魚腥味,但連魚味也一併去掉就得不償失。」

吳永皓師傅讚合格抵食

我們經常掛在口邊說吃魚蛋粉,而不是說吃魚蛋麵,吳師傅指出因為魚蛋與河粉是特別匹配、最對味,所以他走進潮成園立刻柯打魚蛋粉,第一件事就是品評其河粉。「全碗魚蛋粉我最喜歡它的河粉,一般麵店都會淥粉麵淥得不夠長時間,而河粉有一個特點,就是如煮麵時淥得不夠通透,無論之後放在湯中浸泡多久,也不能浸到變透明,因為澱粉質一遇到鹽就會定形,不能夠再軟再透。那證明這店河粉來貨水準好,也淥得夠時間,才會有腍滑的效果,這河粉狀態我是欣賞的。」

吳師傅續說:「湯底也不會太涸喉,喝得出是魚湯。至於魚蛋則並非我預期中會有魚的鮮味,現在魚味比較單薄及普通,如此價錢也不可以有太高要求,亦預計到品質不會是最高檔貨式,但口感爽彈的程度是可以的。」

至於主打牛腩牛雜的鄰店銀河,每碗魚蛋粉都是賣24元。「這河粉質素都幾好,我頗喜歡,來貨都算滑、質素不俗,算是抵食。它的魚蛋都合格,但不算很突出,而魚片比魚蛋更美味,如此價錢當然是超值。」

潮成園老闆:要和氣生財

吳師傅坦言以價錢只需24元一碗來說,兩店的魚蛋粉水準合格有餘,若真的要選擇一間的話,他則認為潮成園較美味,除了河粉夠滑,魚蛋亦更爽彈,這或跟其自設魚蛋工場有關。潮成園老闆林先生解釋:「我自從97年已經開麵店,旗下現有10間麵店,所以一早自設工場製造魚蛋及其他丸類,今次鬥減價只是想客人覺得平靚正、有着數而多多支持,薄利多銷,就可日日賣新鮮貨。」

其九龍分店最便宜都要賣26元一碗麵,所以他說元朗新店只賣24元真是非常「抵食」。「賣14元、15元一碗麵,絕對是成本價,沒甚生存空間。價錢便宜得來需要有一定水準,否則『平得唔食得』就是欺騙客人。最重要是和氣生財,你有你做,我有我做。」

銀河老闆:佢想頂冧全世界

銀河老闆鍾先生雖然不是以魚蛋粉作主打,但仍努力做好出品。「魚蛋雖然是交貨,但一定是用純魚打,不會溝雜魚,所以口感爽、有魚味。而粉麵用到最好最貴的永興粉麵廠出品,賣4.5元一斤,一般只需3.8至3.9元一斤;每碗都用了半斤粉麵,一斤只做到兩碗,所以很大碗、很抵食。」

他解釋當日跟潮成園鬥平價作招徠都是迫於無奈:「我絕對不是想撼死對方,初開張時都是賣正價32元一碗牛腩牛雜粉麵,對方就自動減價,第一日減兩元,由平時賣30元減至28元;到了第二日再減多3元,賣25元一碗,我都沒有理會,因為太忙,之後見工作做到七七八八,我就放個易拉架於門前,宣傳粉麵只賣24元一碗,對方又跟風減到20元,我又減多兩元至18元,他又即減至15元,我就減到14元。對方慣性手法是所有分店都想『頂冧全世界』,我卻不怕他,因為我仍有幾間分店、夠生意額,蝕得起。」

這一場減價戰,兩間粉麵店都是贏家,因為現在不少元朗街坊都記得他們,連廣告費都慳回;至於輸家就是一班聞風而至、想食14元碗魚蛋粉的食客,因為減價戰只維時一日,現在要付出24元才食到魚蛋粉了。

採訪、攝影:《飲食男女》

潮成園手打魚蛋大王

地址:元朗谷亭街5號地舖

電話:從缺

營業時間:星期一至日24小時營業

銀河牛腩牛雜粉麵

地址:元朗谷亭街7號傑文樓地下

電話:從缺

營業時間:星期一至日6am-2am

-----------------------------

蘋果App大升級 更簡潔更就手!了解更多立即下載體驗

-----------------------------

工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯

一格照片,一個故事,Follow蘋果Instagram!
BannerBanner