生日蛋糕推薦|長沙灣小店泰國果雕高手 $300芒果糯米飯蛋糕最受歡迎

更新時間 (HKT): 2021.04.29 00:00

在西方和東方飲食文化當中,有不少花的元素,不管是擺盤還是食材運用,令其賣相和味道昇華,提升食慾。這種需要刀工的作品,其實不一定只在高級餐廳才能嚐到,長沙灣泰式小食店I’m Thai竟然也有,而且是香港少見的生果雕刻

泰國人老闆自學生果雕刻

I’m Thai老闆鄭先生來自泰國,在泰國廚藝大學畢業,隨父母來港生活後,曾在十多間泰菜館擔任大廚,略懂說廣東話。前年和太太在長沙灣開外賣店,賣正宗泰國街頭小食串燒,但只有熟客才知道,這間外賣小店有供應非常花工夫的生果雕刻,全出自老闆手藝。

「十多年前在香港學的,看見師傅們在雕花,覺得很厲害,所以也想嘗試。」鄭先生先看師傅們示範,再慢慢練習,之後他到泰國進修廚藝時,也有學習果雕技巧。他笑言,果雕還有很多需要進步的地方,例如要學習更多新花紋,有時候也需要自創花紋,雕刻十多年,才能做出現在的成品。

果雕用的生果最重要新鮮

除了不停練習技巧,鄭先生指果雕要出色,最重要是線條要分明,有兩點需要注意。第一,生果一定要新鮮,例如西瓜,一定要選夠圓的,瓜蒂稍微彎曲、新鮮青綠的,保證夠甜。第二,刀要夠鋒利,才能雕出仔細的花紋,現時他用的,就是專門雕刻生果的雕花刀。

他表示其實任何生果都能做出果雕,但切忌過熟:「例如青木瓜,如果太熟會很困難,要很小心雕,因為果肉會過腍。」

他補充果雕步驟其實不難,首先在西瓜上描寫草稿,有時會根據客人要求,把指定名字雕上,然後下刀開始雕。如果是簡單花紋如平時線條,通常二十至三十分鐘便能完成,複雜的立體造型,則需要一至兩小時。

芒果糯米飯蛋糕最受歡迎

除了果雕,店內還有另一款以芒果為主角的芒果糯米飯蛋糕,也盡顯刀工。

芒果糯米飯蛋糕的步驟多點,前一天要先浸好糯米,第二天開工時煮熟,加入椰汁攪勻,就如普通的糯米飯做法。鄭先生將糯米飯放入蛋糕模裏,一層糯米飯,一層芒果,做成蛋糕的形狀。另一方面,由於要把芒果切片,做成玫瑰的形狀,芒果不能太熟,也不可以太細個。最後在糯米飯蛋糕上放上芒果,亮點是砌成玫瑰模樣,加上金箔等裝飾,便能完成。

果雕作品都是獨一無二,全部由老闆親手製作,只要提早兩至三日預訂,就能有與別不同的花紋和要求,價錢亦便宜,果雕從$200就有交易,芒果蛋糕也只是$300,已足夠四五人分享。有興趣和朋友慶祝印象難忘的生日,就可以一試。

I’m Thai

地址:長沙灣東沙島街171-175號富華閣地下E號舖

營業時間:星期一至日6pm-2am

電話:5281 3729 / 5546 6749

採訪、攝影:《飲食男女》

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