海膽都有A貨!海刺刺針長 質地粗糙鮮味淡帶腥 海膽刺針短而齊整 軟滑有海水鮮味

更新時間 (HKT): 2021.05.01 17:00

考考你,知不知海刺是甚麼東西?這種生滿長長尖刺的海洋生物其實是跟海膽同科,外表及肉質很似,令很多人混淆。其實不難分,海刺的刺針通常有三四吋以上,不規則地向外生長,比較雜亂,海膽刺針就比較短及整齊 ,看上去像個球。

不單樣子不同,剖開之後,肉質味道亦有分別,海膽的肉通常是鮮黄或金黄色,入口軟滑,會即時溶化,還有明顯的海水鮮味,不腥。煮熟之後會溶化成糊狀汁液,海刺的肉就淡黄色,咬下去 質地比海膽粗糙,不會溶化,鮮味淡很多,還會有少少腥,煮熟之後不會好像海膽般溶化。海刺的價錢便宜許多,有些餐廳的海膽菜式賣得很便宜,其實是用了海刺代替海膽。

採訪、攝影:《飲食男女》

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