Riesling推介|Wilson Kwok教飲德國Riesling 不甜富礦物味 配慢煮五花腩乾淨解膩|每酒一字

更新時間 (HKT): 2021.05.02 17:00

「數年前香港有德國酒展,當時看見一個酒標很特別。」酒評家Wilson Kwok說,能叫他留下深刻印象的是德國酒莊Immich-Batterieberg,酒標上有對小天使在發炮。「那時釀酒師告訴我酒莊位處Mosel,當地多山,據說此葡萄園最初是用火藥把山爆開,開墾出梯田來耕種。」典故有趣,現任的莊主及釀酒師亦是個妙人。「他叫Gernot Kollmann,是位科學家,本來讀醫科,但對酒深感興趣,就學起釀酒並去知名酒莊實習。」他有科學家的堅持,所以接手酒莊後決定:第一,不把酒去酸(de-acidification),不用人工酵母,而用天然酵母。此外,不會為了提高酒精度而在葡萄發酵前下糖(chaptalization),亦不喜歡Co-fermentation,即是指把來自不同田的葡萄一起發酵。

「近50年流行的德國酒都很甜和厚身,但Gernot Kollmann做的接近傳統風格,很簡單、直接、舒服。」就像他手上這瓶Immich-Batterieberg Ellergrub Riesling 2016($598),味道天然不花巧,「聞起來有橙花香,少許蜜糖和電油味。」Wilson細嘗後再說,「味道呢,先爆出果味,再有酸度平衡。由於當地土壤主要成份是blue slate,即千層石,當中有豐富的銅,所以呈現出藍色,而這種礦物味亦反映在味道上。」所以這酒於Mosel來說,少有的酒精度不高(11.5度),不甜(dry)的味道可以配襯好多食物。「當地人很喜歡吃豬肉,我這次亦預備了慢煮五花腩。」腩肉經過sous vide後分外細嫩但油脂仍在,喝這酒正好解膩。「而伴碟的車厘子醬汁,亦可帶出酒的果味,相得益彰。」Wilson愜意地笑說。

盛酒窖SENS

地址:荃灣青山道264-298號南豐中心2102M室(中環設分店)

電話:3678 0309 / 9868 6943

營業時間:星期一至六10am-7pm

註:Immich-Batterieberg Ellergrub Riesling 2016 $598

Wilson Kwok

旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。

採訪:關廣恩

攝影:關永浩(部份為網上圖片)

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