經典西式甜品|人氣$138粟米包梳乎厘配胡桃雪糕+焦糖 老甜品新變奏 輕盈芳香

更新時間 (HKT): 2021.05.04 06:00

源自18世紀法國的梳乎厘(Soufflé),在香港一直都很受歡迎,而且出現不同的變化 ——既可以大大個,成為老牌豉油西餐廳太平館的長期大賣甜品,也可以細細杯,作為自助餐枱上即叫即焗的熱門項目,更可化身為日式Pancake模樣,風靡所有新世代的年輕人,無論變成怎樣,香港人似乎都完全受落。

近年變得最予人驚艷感的梳乎厘,大概是香港瑰麗酒店HENRY美式扒房和煙燻房的招牌甜品 —— 粟米包梳乎厘(Cornbread Soufflé),自推出後獲得食評人的一致讚許,既有傳統梳乎厘的輕盈軟綿滑溜,亦具美式粟米包的芳香和粒粒質感,還帶着熟悉的爆谷味道,搭配自家製的胡桃雪糕,再淋上波本焦糖,為梳乎里添上冰火的溫度對比與惹味的濃郁甜美,在現今的梳乎里界別,絕對是有創意兼冇得輸的選擇。

餐廳總廚Nathan Green說,這款粟米包梳乎厘是餐廳的自家原創作品,以美國南方既甜亦鹹、像麵包又像蛋糕的粟米包,並以白米布甸作為梳乎里的基礎,代替草莓、橙汁、雲呢拿、朱古力等平時常見的口味,看似是很奇怪的組成 —— 至少對香港人來說,是從未見過的梳乎厘口味,Nathan解釋:「我們喜歡把大家熟悉的食品進行一點新變奏,既然大家都熟悉甜粟米的味道,而這款梳乎厘會帶着爆谷的香氣,我相信大部份人都喜歡,如果喜歡爆谷也會自然愛上這款梳乎厘。」值得一提,由於採用粟米和白米,此食譜就不用加入麵粉,無形中使這款粟米包梳乎厘列入健康人士追求的無麩質食品。

基於HENRY美式扒房和煙燻房一向遵守的「自給自足」營運原則,所以組成粟米包梳乎厘的各個部份,包括粟米包、白米布甸、胡桃雪糕以至波本焦糖,均在餐廳的廚房自行製作。首先要做粟米包,這種美國原住民食品的做法頗為直接簡單,把各式材料如粟米粉、凍乾粟米、食鹽、泡打粉、梳打粉、雞蛋、白脫牛奶等先後調合,倒於烤盤放入焗爐約15分鐘,便焗成味道與質感介乎麵包和鬆糕之間的粟米包,冷卻後切粒後進行48小時的脫水過程,達至全乾透再攪拌成粉末,待用。然後製作白米布甸,將白米、炸粟米、鮮粟米、牛油、忌廉、粟米奶、雲呢拿條等調合,放入焗爐約20分鐘製成白米布甸,冷卻後攪拌成膏狀,備用。

跟着把粟米包粉末鋪在焗製梳乎厘的器皿,並把蛋白、砂糖、黃梅醬和白米布甸膏慢慢調合及攪拌,放入焗爐約15分鐘便完成,上枱時佐以胡桃雪糕和波本焦糖享用,就完全Perfect。

HENRY的餐單只有這款獨特口味的梳乎厘,問Nathan可有顧客要求點選草莓橙汁雲呢拿朱古力諸如此類的常見口味,Nathan微笑答:「HENRY的客人都很尊重我們,都很樂意嘗試這款自開業已存在的招牌甜品。」

採訪:陳俊偉

攝影:魯雋華

HENRY

地址:尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

電話:3891 8732

營業時間:午餐星期六至日12nn-2:30pm;晚餐星期一至日5:30pm-10pm;周日早午餐12nn-2:30pm(早午餐時段將不設單點菜單)

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