中環美食|肚兜女廚性感炒鑊片全行嘩然 美國哥倫比亞大學畢業29歲女廚:鍾意呢件衫就着

更新時間 (HKT): 2021.05.04 00:00

中菜廚房油煙大,空間焗熱,嚴苛的工作環境令它一直是男人的天下。不過最近在中環一間老牌蛇店及小菜館中,就有位年輕女生隱於其中,一手提着3斤12両的鐵炒鑊,一手拿着大鑊鏟默默耕耘,無論是爆炒還是拋鑊都難不倒她,名副其實「萬綠叢中一點紅」。

老師傅大讚靚女 望更多女生入行

「靚!18、22歲當然是靚女,個個都靚女,多些介紹女仔入行,讓我們這行不要失傳!以前我在德國、新加坡做廚的時候,好多女師傅的,但香港就沒有,最多是執碼及切菜。」蛇王芬廚師莊師傅笑說。入行40幾年的總廚任師傅亦指出,以前廚房大佬不會給女生掌廚,自己都是第一次見女仔做炒鑊,「(她)煮菜都不錯的,有板有眼,不過各師各法,她要慢慢做,我們就要快。」

兩位老師傅口中的女廚,最近在高級中菜廚師的群組成為熱話,皆因一條她煮食的影片在群組瘋傳,紮着利落的馬尾辮的她,穿着露背肚兜在火爐前炒菜,非常搶眼﹗她叫呂康玲(Sam),今年29歲,畢業於美國名牌學府哥倫比亞大學,是位高材生。

「我在大學讀哲學的,一向都喜歡思考事情及研究概念。當時剛剛回香港,出街與家人食飯,當一碟餸來到,見到家人怎樣講它炒得好不好,讓我想到好多事情,給我不少靈感,於是開始對中菜有興趣。」就好似導演通過電影表達概念,Sam覺得烹飪同樣可是藝術媒介,於是毅然決定投身飲食,探索世界。

醉心炒鑊似耍功夫 收工練習至深夜

茹素9年, Sam從素食餐廳做起,原本是給自己的三個月小課題,卻越做越有興趣,先在摩登中菜館口利福 (Ho Lee Fook) 做了年半,再於留家廚房實習幾個月,「我去工作時,沒甚麼餐飲經驗,所以第一日返工很不習慣。我記得回家後,累到趴在地上,連去洗澡都是爬過去。」

辛苦無阻她的決心,接觸中菜後才毅然發現炒鑊的奧妙,「炒鑊對我來說有點似功夫,因為功夫有好多哲學,而炒鑊同樣有不少概念及執着,例如火候及時間控制,不是說你可以自由發揮,而是要遵循嚴格的做法,這種執着就好令我迷醉。」哲學出身的她,更汲取當年讀書時的研究精神,創造出Wendy這個學廚角色,一方面可以全身投入了解傳統,另一方面可抽身看着自身的變化。

為了學炒鑊,工作幾個月後就開始向同事請教,希望收工後可以留多一個小時教她,再一人練習至深夜,「我的IG寫着Sam Lui By Day,Wendy By Night,其實就是源自這段日子。」當年口利福的大廚見到她的堅持,就調她入炒鑊部門,讓她終於得償所願執起鑊鏟。

家人全力支持 經營私房菜

名牌大學高材生卻跑去學廚,家人難道沒有反對嗎?Sam表示家人非常開通,給她無限支持,「我爸爸的性格不是很嚴肅,總之我用心做或者喜歡做,他是沒有問題的。」她笑言現在爸爸可能更開心︰「本來屋企在古洞開豉油廠,也有家人開餐廳,我學廚後,與爸爸多了不少共同話題。」後來她開始兼營私房菜,不過客人只限家人朋友,不公開營業。

Sam在四月就與老字號蛇王芬及OmniFoods合作,用新豬肉植物食材做主題,做出六道菜的限定晚宴,烹調具傳統風味的鑊氣小炒。蛇王芬負責人Gigi表示︰「Sam本身屋企是上海人,爸爸亦是我們幾十年的熟客,所以我頗感動,覺得她年輕之餘,卻可以做到炒鑊是有鑊氣,味道可以保留,顏色好鮮艷。」

新豬肉晚宴有鬼馬麻婆豆腐、中式芝士釀豆卜、新肉絲小炒王、新餐肉桂花素翅、新豬肉肉絲上海炒年糕及新豬肉羮,其中新豬肉羮就以全新方式演繹餐廳招牌的蛇王羮,素湯底加入薯仔、芋頭、蘿蔔、腰果等熬製,加上新豬肉、素雞絲及素牛肉絲,層次豐富有口感,還帶點鮮味;麻婆豆腐用秘製醬汁及新豬肉製作,搭配香口的油炸鬼同吃,微辣惹味。不過素晚宴已圓滿結束,但其中的新豬肉羮、新肉絲小炒王及鬼馬麻婆豆腐將列入蛇王芬的五月餐單。

採訪、攝影:《飲食男女》

蛇王芬

地址:中環閣麟街30號地舖

電話:2543 1032

營業時間:星期一至日 11am-9:30pm

-----------------------------

蘋果App大升級 更簡潔更就手!了解更多立即下載體驗

-----------------------------

工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯

一格照片,一個故事,Follow蘋果Instagram!
BannerBanner