蛋撻推介|香港4大曲奇皮蛋撻 西灣河小店賣足30年 最多日賣600個 深水埗$1.8/個蛋撻全港最平

更新時間 (HKT): 2021.05.06 06:00

於香港發揚光大的蛋撻,總有爭議﹕酥皮蛋撻還是曲奇皮蛋撻好食?

無可否認,功夫繁複、外皮鬆酥的酥皮蛋撻近年成為主流,不少茶餐廳如金園、新華亦以此成名。但皮鬆脆,蛋漿甜滑的曲奇皮蛋撻,也自有一批死忠粉絲。今次小編推薦4間各有特色的曲奇皮蛋撻小店。

西灣河金樺最多日賣600個$4.5蛋撻

西灣河太安樓的金樺餅店,開業30年,家庭式經營,賣的麵包西餅均是傳統款式,如果占花籃、忌廉筒,口碑不錯,不少街坊都由細食到大,但論名物,就是曲奇皮蛋撻。「配方已沿用數十年了,味道都沒有改變過。」 麵包師傅梁先生補充,蛋撻一盤30個,平日大概可以賣出16至17盤,周末銷情更好,可以賣出近20盤,很受歡迎。

「蛋撻外皮主要用雞蛋、糖、麵粉、牛油,最主要是份量比例。」雖然師傅就說沒有甚麼特別,不過這間店比起其他麵包舖,就多了一份心思,一個蛋撻,牛油也要用兩款﹕「一款牛油是取口感,一款取香味。老闆說顧客付多少錢,我們就要給同樣質素,材料全都是好貨。」

蛋撻貨真價實,餅皮香口,牛油味足,更帶有少少鹹香。蛋漿非常滑溜,甜度剛剛好!每個賣$4.5,未必是同區最平,但街坊們就愛吃這口味,蔡小姐每星期都會光顧一兩次,每次都會買四五個和家人分享﹕「我從小開始就是街坊,經常來光顧,我女兒也很喜歡吃。」

深水埗康達全港最平蛋撻 最平每個$1.8

物價飛漲,蛋達價錢不知不覺就加價至$5一個以上,想吃價廉又有穩定質素的蛋撻,深水埗康達就是好去處,價格十年不變,每個曲奇皮蛋撻$2有交易,已非常超值,最厲害是買滿$10即減$1,一次過買五個蛋撻,每個就只需要$1.8,應該是全港最平了。

康達麵包店開業短短六年,一向做街坊生意,加上在深水埗區,因此價錢相宜。師傅雖然不便接受訪問,不過他表示牛油皮蛋撻跟其他餅店一樣,都是用雞蛋、牛奶、牛油等等製作。

做好撻皮,倒入蛋漿,焗15至20分鐘就可以出爐。蛋撻體形比其他店舖小一圈,蛋漿顏色亦比較淺,呈淡黃色。入口餅皮香脆,帶有牛油香,稍嫌蛋味不太突出,而且蛋漿比例少。

味道說不上超班,勝在價錢,平,依然有吸引力。每日大約做三十盤蛋撻,一盤三十個,平均日賣九百個。每小時製作兩盤,有些客人會直接買走兩打,有些街坊熟客甚至會打電話留貨,好快就賣完。

「價錢平,$2一個,還有甚麼地方可以找得到?」客人黎先生是熟客,每星期都光顧,他指味道不錯,價錢平,每次都買一打跟同事作下午茶。

將軍澳I am..Bakery 最多日賣3,000個

於將軍澳、秀茂坪合共有5間分店的I am..Bakery,開業未夠一年,已有五間分店,甚受街坊歡迎,除了最新推出的貓咪麵包,另一名物就是曲奇皮蛋撻。

「最好賣是蛋撻。平日銷量最起碼都有1,000個,假期可以賣出3,000個。」老闆Micheal 指蛋撻一盤有三十二個,每小時出爐六至十盤,基本上客人何時來買,入口都是熱辣辣。文小姐就是熟客﹕「一個星期光顧三四次,這裏的蛋撻和坊間的蛋撻味道不同,這裏味道較香甜,撻皮亦比較好吃。」

蛋撻$6/個,不算便宜,但出品的確好,蛋漿非常飽滿,顏色金黃得吸引,蛋撻皮香脆,但不會過厚,蛋漿非常滑溜,亦富蛋香。

雖然麵包店開業只是一兩年,但其實老闆自小已與曲奇皮蛋撻為伍。「我家本來開餐廳,我從小到大,都是對着餐廳的奶茶蛋撻長大,配方由30多年前用到現在。一直只賣傳統的味道,沒有改變。」

雖然蛋撻皮跟坊間用的食材差不多,但特別加入淡奶,可以令撻皮更香脆,顏色焗出來亦更吸引。蛋撻模是另一賣點,因蛋撻比其他店大,有近手掌大小,行內人就稱這些為10號模,物料亦有講究﹕「近年有很多行家都是為了成本,或者製作方便,用錫紙模做蛋撻,但對我們來說,這樣會令味道和質感都有所改變,不能夠保持原來傳統的味道。」所以店舖堅持用傳統鐵模,將出爐的蛋撻,趁熱脫模,賣給客人,感覺更新鮮。

荃灣任性麵包店海濱美食 記者去三次先食到 $3.5曲奇蛋撻超完美

最後一家是位於荃灣、開業十年的海濱美食,因有一萬七千名網民參加的香港蛋撻關注組曝光及成名,除了味道好、夠新鮮,還因難以入手而成為網民熱話。

其他蛋撻名店,只會因為售罄而買不到。海濱美食之所以難入手,全因營業時間飄忽,像今年初寫明正月十一啟市,結果正月十一到達店門,變了正月十三啟市,正月十三再上門,老闆卻在三字多加兩豎,變了正月十五。正月十五再上門,結果仍然摸門釘。最近甚至有曲奇皮蛋撻同好一看見小店開門,就立刻在群組報訊,令小店更加傳奇。

經歷數次失敗,記者終於等到小店開業,亦成功找到約四十多歲的老闆彭先生,他解釋:「營業時間是早上十一時半至六時。」他笑言通常星期二和星期日都不開店,其餘不開店的日子,則因為沒有空或身體抱恙,果然是任性。

人人讚好的蛋撻,約十分鐘左右就出爐一次,每盤三十六個,由於一眾街坊都知道小店作風,所以一見難得有營業,人人都起碼半打至一打地入手,基本上出爐後約十多分鐘就掃清一盤。

蛋撻是曲奇餅底,厚實均勻,酥脆鬆化,牛油味香濃。蛋漿焗得飽滿,甜度剛好,滑溜之餘亦夠蛋香,的確相當美味。

可惜海濱美食營業時間實在太飄忽,即使現在不時有蛋撻迷報料,亦經常出現因售罄而提早關門的情況,吃這蛋撻,的確全講運氣了。

採訪、攝影:《飲食男女》

康達麵飽西餅

地址:深水埗汝州街214號地舖

電話:2567 6055

營業時間:6am-8pm

金樺餅店

地址:西灣河筲箕灣道57-87號太安樓16號A地下

電話:3116 5753

營業時間:5:30am-8:30pm

I am..Bakery

地址:將軍澳貿業路8號新都城中心3期2樓211號舖

電話:2778 6918

營業時間:6am-9:30pm

註:於寶琳、秀茂坪合共5間分店

海濱美食

地址:荃灣海濱花園D平台1樓

電話:從缺

營業時間:11:30am-6pm ,星期二及日休息

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