街市尋寶|大成街街市十穀米專門店 沙士賣十穀米抗疫 $15/斤當白飯食 防癌清腸胃提高免疫力

更新時間 (HKT): 2021.05.09 06:00

肺炎疫情肆虐已逾年半,大家為了防疫,日益注重以食療來保持身體健康,而十穀米營養價值高、多纖又養生,堪稱抗疫良物。黃大仙大成街街市有間雜貨店偉源發,早於2003年已開始售賣十穀米,可說是本地健康食品專門店先鋒。

沙士開始賣十穀米抗疫

位於大成街街市的偉源發,多年來深得熟客歡心,一想起十穀米,以及各式優質健康食品如粗糧雜豆,就會光顧茹素多年的店主賴太,互相交流醫食同源的心得。賴太說:「03年沙士時,香港人大部份都很悲觀、很擔心健康,我就想推廣十穀米的好處,故找來10種穀米分裝成一包包如鹽般出售。起初連家人也很抗拒十穀米,認為很難吃,我就說難吃才夠健康,麥當勞是美味,但就不健康。我們應該要養生,不要等有事才找醫生。」

賴太指她店所賣的十穀米,除沒有基因改造,而且定價便宜。「其後很多人知道大成街街市有十穀米售賣,起初只得我一檔有售,之後坊間陸續都有,但都不像我這般齊貨。我們的米全部都很天然,沒有污染、沒有基因改造,令顧客更有信心購買。就算我們舖頭位置不算當眼,但因做生意有誠信,價錢又便宜,如外邊賣30至40元一斤十穀米,我們只賣15元一斤,所以有很多回頭客。」

所謂十穀米,即是10種穀米的意思,賴太指:「我們的十穀米有個特色,就是不加糯米,以及是自己溝米,出面不會這樣做的。我選用對胃有益的小米及大黃米、黑野米、紅米、糙米、粟米碎、蕎麥、高粱米、燕麥及苦蕎麥,這10款都是用來煲飯;若要煲粥,就要加蓮子和茨實。」

煲十穀米比煲白米多加1/3水

十穀米其實並不難煮,每天以十穀米代替白米作主食,集合各種健康穀物的功效,既清理腸胃,亦能提高免疫力,無病保健,有病的就可通血管防癌抗癌。賴太教路:「用十穀米煲飯,一定要比煲白米時加多一些水,若沒有太多時間預先浸泡來煮,就要大約用多1/3的水,煮成米飯就不會口感過硬。」熟客更會專誠跨區購買賴太的十穀米。「多吃十穀米,能令人更健康、更美、更年輕。有客人的丈夫本來癌指數高,吃十穀米十多年後,每次做身體檢查都見到報告指癌指數受控、回復正常值,很開心,他們住沙田都專程過來買。」

客人來到除了可以購買已經溝好的十穀米(散裝$15/斤、包裝$20/500g),亦可以散買其他米類。端午節快到,賴太建議大家改用粳米來代替糯米包。「中醫師指有皮粳米($16/斤)可補氣,小朋友氣虛,最適宜用來煲水、煲粥,作用像藥引。去皮粳米($12/斤)可以包糭、煮糯米飯及粢飯,不像糯米帶濕氣,所以老人家吃粳米就不會胃痛、腳痛。」

政府認證註冊中醫藥材零售商

不要以為偉源發只是賣米,舖位細細的它仍騰出空間來售賣各式中藥,原來這店還是香港政府認證的註冊中醫藥材零售商,在這裏買藥材可以絕對放心,賴太解釋:「我們廿多年前開店已開始售賣中藥材,就是要當年已賣中藥材,才可仍然擁有此牌照,我們很幸運有此資格。」偉源發售賣的藥材如淮山等,全是天然生曬。「沙參、玉竹、百合等,沒有添加硫磺,那就煲湯不會出酸味。不加硫磺的藥材,顏色是會較深、較啞,但熟客一看就知道,其他人不懂、喜歡顏色白,其實漂白的品質就是不好。」

茹素多年的賴太,不時都有獨門素湯食譜與客人分享,例如十豆湯($30/500g)的味道與功效都可媲美肉湯。「我們的十豆湯,最大特色是用了白雲豆,又叫白鳳豆、雲豆,是很健康的豆,味道又很甜;另外還有花豆、花腰豆、黑眉豆、扁豆;而紅薏仁是有皮的,不像生薏米去了皮會較濕,亦較為補氣;紅衣花生又可補血;三角豆又叫鷹嘴豆,含有很豐富的氨基酸;還有紅豆及沒有基因改造的黃豆。我茹素所以經常建議客人不要喝太多肉湯,用這10種豆加茶樹菇、粟米、紅蘿蔔、雪耳,以及幾粒紅棗、蜜棗來煲素湯,已經很清甜。」

秘魯入口三色藜麥

近日天氣潮濕,令人就算有足夠休息也像仍很疲憊,提不起精神,賴太說飲用祛濕補氣湯($30/500g)就最適宜。「祛濕補氣湯材料包括雲苓、白朮、赤小豆、扁豆、紅薏仁、土茯苓、甘草、白芍等,再加幾條黨參、幾粒紅棗,素食者也可另加腰果、非素食者則加瘦肉同煲,這湯水可祛濕利尿,很適合這種天氣喝,人就不會太易疲累。濕氣祛了,就可提升免疫力、不易有感冒。經常喝十豆湯及祛濕湯,人就會很精神。至於人稱海底燕窩的珊瑚草($160/600g),亦能祛濕養生,加椰棗、蘋果煲湯,又或沖水、焗水飲用,對身體也很好。」

不要輕看外表老老土土的舊式街市檔口,其實它們也會與時並進,好像近年新興的超級食物亞麻籽及藜麥,偉源發早於十多年前已經有售,還要是揀手靚貨。「亞麻籽($60/磅)對人體很好,含有很高的蛋白質及微量元素,可以滑大腸、通便排毒,跟紫草茸同煲,對通血管很好。藜麥則有黑藜麥、紅藜麥、白藜麥(各$60/磅),黑藜麥益腎、紅藜麥益心臟、白藜麥益肺,很多人用來拌飯吃又或煮沙律,3種都是原裝從秘魯入口,不是大陸貨,價錢又適中,都有很多捧場客。」

採訪、攝影:《飲食男女》

偉源發

地址:黃大仙大成街街市一樓S225號舖

電話:2997 8829

營業時間:星期一至日8am-7pm

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