長沙灣美食|廿四孝媽媽為供女兒讀書賣$36油渣麵 新鮮製鴨蛋麵+慢烤一小時半肥瘦叉燒+足料鴨肉翅

更新時間 (HKT): 2021.05.10 00:00

「其實很辛苦,經營這小店,的確辛苦……」美蘭苦笑道。在一家連轉身也有點困難的小廚房裏,她要能人所不能,餐單上的招牌油渣麵鴨肉翅,還有叉燒飯,只要可以自製的,她通通也落手做。「這是我的賣點,全部自己做,甚至麵條,也是我自己做,叉燒是我自家醃製,我就是做一些外面吃不到的東西。」

美蘭廚房,甚至不算是家正規餐廳,不過是在長沙灣創食薈——一家美食廣場中的小舖,同場其他店家賣的東西叫人眼花繚亂,中、西、日、意甚麼也有,美蘭單靠油渣麵、焗爐叉燒,這些平民小吃、家常口味,真的賺到錢?「我也沒有想過競爭大這個問題,只是想着要做好自己,想知道自己做出來的東西,別人認不認同。」她說。

租金平過地舖 決心放手一博

好在,美蘭做的踏實味道,街坊都吃得出來,午市有不少街坊、OL、學生撐場,開業差不多半年,生意算是不錯。其實美蘭做飲食生意,都不過是近幾年才開始起步,她以前做過小巴司機,又做過運輸公司的文職工作。放棄正職,創業開餐廳,是想放手一博。「因為現在的經濟環境,不算是太樂觀,自己又喜歡下廚,就想試一試創業。」約半年前,她留意到這個美食廣場放租,且租金比一般的地舖便宜,便開了這家美蘭廚房。「因為在我心目中,單單靠打工的話,自己學識不算好,如果單是做文職,未必有機會發圍,所以想嘗試找自己的目標,我相信有門手藝是餓不死的。」她說。

美蘭不是甚麼餐廳大廚,做的也是家常味道,唯一員工由女兒擔任。「這裏平時也是我獨個打理,她在美國讀書,因為疫情關係惟有暫時回來,我就要她過來幫手。」平日在家中廚房大小事物一向是美蘭一手打點,雖然嘴上是要女兒來「工作體驗」,但當女兒正式到店裏幫忙,實際卻是擔心到不得了。「我常常怕她會切傷手,又怕她燙到,激心的時間,總比放心的時間多,但當看到她願意下來幫手的時候,也覺得她算很孝順了!」

憑手感搓麵 以本地豬肉炸豬油渣

不難看出美蘭是個廿四孝媽媽,因為就連在小店賣的東西,大部份也是家人喜歡吃的,好像油渣麵,原來正是女兒要吃。「開始自己做麵,全因為女兒一次在家裏心血來潮想要吃油渣麵,但碰巧就是買不了麵條,我便試試自己搓麵。」美蘭說。外面做的油渣麵,多用上海粗麵代替,美蘭做的就加入鴨蛋,用韓國麵粉去做,吃來分外香口。為了小店,現在每兩天就要搓一次麵,每次便要做上兩三公斤。「做麵其實很簡單,搓麵是憑經驗,憑手感,要感覺到軟硬適中,這樣便可以了。」麵糰過機,切成麵條之後,更會掛起風乾,美蘭指麵條風乾一整日後,煮出來的麵會賣相更好,不會卷曲起來。麵條烚後,帶點微黃,吃來比一般現成的上海麵,煙韌帶麵香,放在以冬菇蒂、蝦米、冬菜去熬的湯底中,再撒上自家用本地肥豬肉炸的豬油渣,脆口酥香,配搭簡單,但處處見用心。

叉燒飯也不錯,做法家常,是美蘭先生的最愛。叉燒堅持要用帶肥的脢頭肉去燒,醃料則用上叉燒醬、 海鮮醬、南乳、玫瑰露等十多種材料自家調配而成,不加色素、添加劑,即使醃過兩天,仍保有脢頭本身的肉香、肉汁。 「因為這裏位置有限,我就用了焗爐來燒,也要用上一小時,這樣才有燶邊,夠鬆化。」叉燒飯連飯底,也充滿家常風格,特別加入燕麥米與亞麻籽去煮,有營養之餘,也更富口感。叉燒飯再配燶邊蛋,淋上用葱頭和乾葱炒成的醬油,拌飯一流。

日做十多小時 辛苦但值得

不止飽肚的飯麵,就連小食也很有心思,像鴨肉翅,用鴨肉、鴨架熬出湯底,出味後再起出肉絲,加入冬菇、木耳,再推成鴨肉翅,翅湯喝來確實帶鴨肉的甘香,味道自然順喉,不似有加味精,再加上自家製的辣菜脯,更加香口惹味。醉物也是美蘭的拿手好戲,有醉雞翼、醉鵪鶉蛋 、醉雞翼尖、醉豬手,醉汁混合玫瑰露、紹興酒、花雕酒調成,酒香恰到好處,最愛那鵪鶉蛋,就連蛋黃也入味,叫人忍不住嘴多吃。

小店開了差不多半年,美蘭日做十多小時,堅持每樣手工自製。「我也希望像別人那樣,開店也只是為興趣,始終要養家,也要供女兒讀書,女兒還沒有畢業,每個做父母也是這樣想的,自己辛苦一點也不要緊,也不奢望她會有甚麼回報,但總而言之自己有付出過便好。」對店裏的辛酸,她總是這樣一笑置之。「這一種辛苦,我覺得是值得的,起碼現在所煮出來的,有很多客人會回頭來買,每天試試不同的東西,這讓我有一份滿足感。」

採訪、攝影:《飲食男女》

美蘭廚房

地址:長沙灣青山道413號東景大廈1樓創食薈7號舖

電話:6933 3231

營業時間:星期一至日 12nn-9pm

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