時令鯖魚|五六月當造 本地花鯖魚肉緊緻有鮮味 太平洋鯖魚做壽司

更新時間 (HKT): 2021.05.18 17:00

鯖魚,相信很多人都吃過,五、六月開始是牠們當造季節,會由深水游到沿岸地方產卵,肉質特別香滑,很多人以為鯖魚只得一種,其實牠們分佈很廣泛,有好幾種。

有種叫太平洋鯖魚,是最常見的品種,日本菜的燒鯖魚、醋鯖魚壽司,大部份都是用牠來做,魚肉有彈力亦有油香,鹹鮮味濃郁。香港街市都買到鯖魚,細細條,大約五、六吋,叫花鯖,牠身上的花紋不及太平洋鯖明顯,肉質結實緊緻,鮮味很濃,不多骨,喜歡吃細魚又怕多骨,選牠就對了。每斤三、四十元,比外國進口雪藏鯖魚鮮味很多。歐洲都有鯖魚,英文叫Mackerel,有些人譯做馬鮫,部份生活在大西洋,身上的花紋非常鮮明,很大隻,最多可以去到兩斤,肉質偏結實, 吃的時候需要有牙力。地中海亦有鯖魚,不及大西洋鯖大條,最大都是斤幾重,肉質接近太平洋鯖魚,魚油很豐富,希臘人喜歡放蔬菜一起焗,蔬菜吸收魚油,格外好吃。

採訪、攝影:《飲食男女》

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