食勻18區|旺角老字號粉麵店 自家製魚蛋+西洋菜餃 梁家權父子回憶:以前帶阿仔食叉燒炒蛋飯

更新時間 (HKT): 2021.05.19 00:00

《食勻18區》今集由飲食專欄作家梁家權跟兒子梁斐,一起去位於旺角的一間賣牛雜魚蛋起家的粉麵店,回憶昔日的味道。店子開業接近三十年,創辦人許漢松當年憑着一手耍家的牛雜和自家製魚蛋,做到街知巷聞,由小巷檔口做到入舖。2006年由女兒許麗君接手,現時跟母親和丈夫主理。由於食物保持水準,除了街坊捧場,不少明星如鄭嘉穎、狄龍、王喜等都是座上客。

「大約六七歲時跟他來過,現在他剛剛18歲,再跟他來回味。她以前沒這麼多東西賣,但是香港人吃得越來越豐富,如果獨沽一味,可能生意做不到大。」梁家權笑說。「以前喜歡吃哪一款食物?」梁斐好奇地問父親。他說年輕時最喜歡這店做的魚蛋,主要以門鱔製作,色澤雪白,口感軟滑而爽彈。「吃魚蛋時一定要伴她自家製的辣椒油,香中帶辣,很正。」

梁斐跟爸爸的口味有些不同,他較喜歡吃炸魚片,味道較魚蛋香口。「年輕人喜歡濃味一些,但是到我這樣的年紀便不同。古語有句說話,千帆過盡回歸平淡,你慢慢在人生路上行多些便會明白。」

跟住試招牌的牛腩和牛筋。「吃東西要懂得挑部位吃,吃牛腩最好吃崩沙腩,有筋又有肉,吃下去便有不同的質感。你知不知崩沙腩有多昂貴,去吃牛腩出名的地方,差不多百多二百元只有一小碟。」梁家權教路。

兒子笑說他也知道這部位很昂貴,因爸爸不時帶他去吃牛腩麵,或外賣回家時都會跟他說。他吃過這店的崩沙腩之後,坦言味道比爸爸在家做的更好吃。「牛筋也好吃,入口很腍,吃這個好像對關節有益處。」梁斐邊吃邊說。除了魚蛋,西洋菜餃也是自家製的。餡料只有西洋菜和豬肉,真材實料,每隻脹卜卜,味道又鮮又香。

接住來的秘製豬手,兒子說吃下去,一點也不肥膩。「你說出重點,這些不是肥是筋來的口感非常軟腍,有些豬手一吃下去便很肥膩,令人不想吃。我覺得他好像很懂得吃,難道我要退出江湖?一代新人勝舊人,江山代有才人出。」梁家權自嘲。

最後一道是叉燒炒蛋飯。「你還小的時候,媽媽不會給你亂吃東西,吃飯一定會叫有雞蛋的食物,既健康又適合你吃,所來來這裏吃叉蛋飯是最好的。它的做法有些不同,將叉燒和雞蛋炒在一起,很多時坊間做的是煎蛋加數件叉燒便算。」兒子吃過之後,也覺得這炒飯做得頗好,尤其是雞蛋和叉燒的比例不錯。

「小時候我真是在這區長大的,祖母在附近住,我在廣華醫院出世,由小學到中學都在培正讀書,因為我行路上學,所以不時經過這裏,起初在小巷便開始吃這間店,想不到長大後仍在。你小時候已經來這裏吃,今日我帶你回來這裏,回憶永遠是美好的,我希望你記得這句說話。」梁家權語重心長說。

採訪:黎詠詩

攝影:陸羽勝、魯雋華

許榮記飲食專家

地址:旺角廣華街13號廣輝大廈16號地下

電話:2332 3935

營業時間:星期一至四7:30am-10pm,星期五11:45am-10pm,星期六日7:30am-10pm

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