墨魚丸推介|4大自家製墨魚丸小店 蔡瀾大讚西環39年靠墨魚丸起家名店 80後灣仔開店賣手唧墨丸

更新時間 (HKT): 2021.06.09 06:00

彈牙鮮甜的墨魚丸,是不少人在粉麵店或是打邊爐都指定的食材,網上討論區亦不時會有人問有甚麼推薦。墨魚丸,當然是真材實料,方能吃得出鮮味以及爽彈的質感,超市的急凍墨魚丸絕對不能相比。今次就介紹四間自家製又好食的墨魚丸店。

西環夏銘記 每日新鮮製作

第一間是西環的夏銘記,是區內十分人氣的粉麵名店。招牌已有39年歷史,以魚蛋聞名,創辦人夏藩銘先生1968年在黃大仙開第一間店時,先做手打墨魚丸、牛丸等的,1983年在何文田勝利道成立夏銘記麵家,才開始製作魚蛋,蔡瀾吃過也不止一次撰文大讚。麵店之後搬到油麻地,2017年夏氏夫婦有感年紀漸大,決定結業,讓食客不捨。翌年麵店於西營盤重開,夏藩銘交由兩名兒子打理,不少熟客皆聞風而至。

夏銘記的墨魚丸,用上新鮮墨柳製作,墨柳即是墨魚背部的肉,再加入唐芹,不添加任何粉類,每日在店內新鮮製作。夏藩銘長子Roger指,墨魚丸美味的秘訣是用人手唧,這樣才會質感軟身,口感又彈牙。由於每天新鮮製作,份量不多,每日只做十多斤,每斤大概只有二十至三十粒。墨魚丸爽彈,墨魚味極濃,再加上唐芹,更多了一份口感。

此外魚蛋也不能錯過,用新鮮魚如黃鱔及九棍魚製作,綿滑夠魚味。Roger還推薦自家製炸魚片,更自信地說是全港第一,炸魚片只能一整條下單,每塊也是厚切,魚味濃郁,口感非常彈牙。

大埔大方食家 每次唧四百粒

第二間是大埔的大方食家,開業不夠半年,已儲下不少回頭客。65歲的師傅鍾騰達來頭不小,來自潮州,入行四十年,手打墨魚丸是他的拿手好戲。 墨魚丸要做到彈牙,只用上墨魚柳、切粒墨片、馬蹄、芹菜製作,並用上適量的鹽調味,保留墨魚原汁原味。先將墨魚解凍後洗淨,重新冷藏,再放落機器中打成魚膠,人手唧出大小均一的形狀,每次唧出約四百粒,整個過程要花約四小時,相當花時間。

灣仔富記麵家 80後用心製作

剛才提及的手打墨魚丸,不是老字號出品,便是由老師傅主理,例外是灣仔富記麵家的店主Edgar,是一名80後,他做的墨魚丸,質素也不輸名店。Edgar開此店前,曾經到其姑姐的麵檔學藝,由煲茶、炸魚皮到炆牛腩都要學,做起食物上來亦有板有眼。招牌墨魚丸,是為了找回已故潮州婆婆所製作墨魚丸的味道,試了個多月才研製成功。墨魚丸用上新鮮墨魚製作,Edgar更要大隻墨魚才收貨,貪其膠質多、水分較少,做出來的會較有彈性。攪爛墨魚後,只用魚露、鹽及糖作簡單調味,再用人手搓至起膠,再人手唧出墨魚丸。口感柔軟中帶有彈性,其實除了傳統墨魚丸,另外亦有加了墨汁的黑色墨魚丸,墨魚味更濃。

深水埗長發 鐵皮檔風味

最後一家必食的,是深水埗的長發麵家,開店超過半個世紀,開在鐵皮檔,懷舊的餐牌,置身當中,甚有回到八九十年代的感覺。檔口掛上一張大大的白牌,寫着自製墨魚丸。老闆馬先生表示,墨魚丸在檔內製作,用上不同品種的新鮮墨魚,最重要墨魚夠新鮮,打出來才夠味。墨魚香味頗鮮,質感滑身,沒有滿口粉的感覺。此外豬手亦有人氣,肉質腍、筋位爽,醬汁夠入味,撈麵爽口彈牙,沒有鹼水味,難怪成為招牌。不過溫馨提示,大熱天時在這沒冷氣的地方吃東西,不是說笑的。

夏銘記

地址:西環西營盤德輔道西211-213號同興大廈地舖

電話:2713 4323

營業時間:11am-5pm(星期二休息)

人均消費:$50以下

大方食家

地址:大埔富善街6-14號永祥大廈地下D9號舖

電話:2513 6828

營業時間:9am-8pm

富記麵家

地址:灣仔灣仔道177-179號保和大廈地下6號舖

電話:3689 9515

營業時間:星期一至五11am-10pm,星期六及日11am-8pm

長發麵家

地址:深水埗耀東街14號地下

電話:2777 2400

營業時間:10:30am-2am

採訪、攝影:《飲食男女》

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