老婆餅比拼|元朗6大老婆餅比拼 小店$45/6件追平老字號同奪冠 老店落太多芝麻又唔酥

更新時間 (HKT): 2021.06.10 00:00

老婆餅作為香港手信,以前要山長水遠走入元朗幾間老餅店才買得到,時至今日,元朗幾間老餅店,也在市區開了分店,老婆餅周圍都買得到。除了老字號餅店,元朗也有小店賣老婆餅,今次請來烘培老師Cannes,盲試元朗6大老婆餅,到底哪個品牌的老婆餅最美味?

Cannes指老婆餅是她的童年回憶,「老婆餅是傳統中式餅食,傳統餅食是豬油做,酥皮有酥鬆口感。餡也很重要,靈魂是糖冬瓜,做出來的餡是爽口及清甜。皮本身沒有甚麼味道,餡略帶甜時,兩者就可以平衡,再加上製作手法適當,烘焙時間適宜就可以做出色、香、味俱全老婆餅。」Cannes表示,會從色、香、味評分。色︰夠圓、直徑約6厘米、厚度約1厘米、金黃色、表面稍有裂紋;香︰外皮聞到焦香、餡料聞到清香;味︰皮要鬆化、餡料爽口清甜。每項5分,總分為15分。

大同顏色金黃 賣相完整

大同 ($54/6件)

顏色夠金黃,完整,不會太散。嗅不到甜味,油味道似植物油,沒有油膉味,油味不太重,比較溫和。皮太厚,但亦有鬆化口感,所以皮是做得不錯。餡只是用糕粉去做,食不到冬瓜蓉清甜味道。這個餅整體合格,只是餡達不到兒時食的口感。(10/15)

榮華($50.4/6件)

是老婆餅應有形狀,厚度適中,裂紋分佈平均,外形合格,金黃色且色澤分佈平均,與控制焗爐溫度有關,餅底也焗得夠乾,但厚了一點。嗅得到應有的甜味。很鬆、層次分明,但皮很涸喉、很乾,餡只是用糕粉,沒用糖冬瓜蓉,口感像香蕉糕,只是濕潤些和油些。(8/15)

奇華加上芝麻 蓋過清甜香味

勝發($42/6件)

外形不合格,金黃色只集中在中間,按下去是中空即離餡,明顯焗得不好,也有回潮,可能蛋漿掃得太多,皮做得太薄,所以底部露了餡。估計用了豬油製作,皮影響整體香味,香味突出不到。不好吃,皮太乾、不鬆化、餡亦太少,有糖冬瓜細細粒的爽口,有Q彈煙韌質感,甜亦不只單純砂糖那種甜,而是天然冬瓜的甜。餡料味道雖比之前兩個好,但皮扣了不少分。(6.5/15)

奇華($60/6件)

這個很花巧,可是有芝麻不行,芝麻做得好會加分,但因要黏實芝麻,所以蛋掃多了,令餅焗得不夠乾爽、底很濕,整個餅軟腍腍。香味不太好,可能是芝麻味道太搶。皮不算厚,但壓得太扁,雖是酥皮但焗得不好,完全不酥,芝麻味蓋過所有味道,連老婆餅的清甜香味也沒有,這個餡可取之處是用冬瓜蓉。「不可以標榜自己是傳統老餅婆,這個不會買,送給我也不會吃。」(6.5/15)

後起之秀豐喜 賣相令人滿意

豐喜($45/6件)

厚度、大小及整體外觀是小時候老婆餅的樣子,色澤與裂紋證明了皮夠酥,整個餅也很乾爽,令人期待。皮夠鬆,一拿上手就開始甩而且很薄,亦很香。餡不是太甜,嫌結實了一點,有點失望,冬瓜蓉切得太大粒,油也頗重,一上手就有油黏實。雖然味道中規中矩,但賣相令人滿意。(10/15)

恆香($58/6件)

外表不好看,爐溫不平均,一邊太深色,另一邊太淺色。中式餅有種特有香味,香得來不是焦糖那種,燶燶的又夾雜些少甜味,不過完全嗅不到。皮乾,幸好皮薄,正常酥皮有層次是一片片的,現在是一塊塊。入口似香蕉糕,煙韌但只是普通白糖甜味,甜度適中。(8/15)

老字號大同與小店豐喜雙雙勝出,論規模無得比,然而老婆餅外皮同樣出色。Cannes直言不認識豐喜這間麵包舖小店,因此結果有驚喜︰「因為要與出名牌子競爭,小店有些地方會很堅持去保持傳統口味。如糖冬瓜味道,有幾間出名的也沒有這個影子,某程度上有些失望。」

採訪、攝影:《飲食男女》

場地提供:Starssy Café

大同老餅家

地址:元朗阜財街57號地下

電話:2476 2630

營業時間:星期一至日 7:30am-7pm

榮華餅家

地址:元朗安寧路2號地下

電話:2476 9966

營業時間:星期一至日 8am-9pm

勝發餅家

地址:元朗錦田大馬路215號A

電話:2476 4740

營業時間:星期一至日 6am-8pm

奇華餅家

地址:元朗教育路1號元朗千色匯地下7號舖

電話:2443 3848

營業時間:星期一至日 8am-9:30pm

豐喜餅家

地址:元朗紅棉圍18號地下

電話:2984 1208

營業時間:從缺

恆香老餅家

地址:元朗大馬路66號地下

電話:2476 3080

營業時間:從缺

-----------------------------

蘋果App大升級 更簡潔更就手!了解更多立即下載體驗

-----------------------------

工作辛勞想食餐好?《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯

一格照片,一個故事,Follow蘋果Instagram!
BannerBanner