米芝蓮名菜|北京宮廷宴最貴每位$2300差過團餐 食家劉健威:餐廳管理出問題

更新時間 (HKT): 2020.09.29 00:00

《米芝蓮指南北京》去年首度登場,其中入選一星餐廳的,包括位於西城區德勝門內大街、主理宮廷宴的「厲家菜」。近日內地有食客在網上發帖,指上周四曾到厲家菜用餐,卻有極差的體驗,形容學校飯堂的食物更好。帖文引發網民熱議,有人甚至說厲家菜的食物猶如旅行團餐的水平。曾兩次到北京厲家菜用膳的食家劉健威接受《蘋果》訪問時表示,他不質疑厲家菜的食物質素,認為是餐廳管理出了問題。

微博大V「閑人王昱珩」上周四發帖,講述自己當日到北京厲家菜德勝門總店的經歷,形容是一次非常糟糕的體驗:「無論環境還是菜的色香味,如果這個也能評上一星,那學校的飯堂應該都是二星起步了。」閑人王昱珩繼而調侃厲家菜的出品:「希望大家不要誤解了北京的美食,雖然北京的美食比起南方的一些城市少了不少,但是這樣又貴又一般的飯館真的不能代表北京的美食……」

閑人王昱珩還寫道:「後面上的菜也不好看就沒拍了,要了碗粥,又問了服務員幾句,確認學校的廚師不在這裏……」惟帖文並未有詳述他點了甚麼菜式、食物出了甚麼問題,亦沒交代當日他與職員的對話,只配上了當日所拍、顏色偏陰沉的食物相片和一碗白粥相片。

閑人王昱珩在網民留言下,亦轉貼內地食評網站「大眾點評」的截圖,寫道:「人均1,200元(人民幣,下同),還說性價比高,看看自己的配菜圖!」

香港知名食家兼粵菜館「留家廚房」老闆劉健威向《蘋果》表示,自己曾兩次到厲家菜用膳,水準都是非常高。其中一次是20年前仍由創辦人厲善麟主理的厲家菜:「反而當時我自己唔太鍾意,食物為咗討好外國人,八道菜有一半係炸嘅香口食物,印象普通。」相反幾年前,由兒子接手後的菜式令他印象非常難忘。他說:「味道很實在,簡單一塊瘦肉,無用梳打粉都令肉質好鬆化又有肉味。以廚藝水平來說,絕對值一星。」

劉健威在港經營的留家廚房曾入選米芝蓮餐廳。他認為要防止餐廳「走樣」,取決於話事人的管理能力:「佢可能係一個好廚師,但未必係一個好嘅管理人。即使人不在場,只要管理好,餐廳出品仍能維持一貫水準。依家唔係佢(厲家菜)食物唔得,係管理出咗問題。」

劉健威又指,飲食業依賴廚師,「如果有兩間分店,一個主廚在其中一間店,另一間如果廚師水平不足,出品就可能出問題。」

厲家菜是北京知名餐廳,事件引發網民熱烈討論。餐廳工作人員回應內地傳媒查詢時表示,網民的網上配圖並非人均1,200元(約1,350港元)的菜式,對方當日點了店內最便宜的套餐:「那他要覺得不值我們也沒有辦法,我們就是做好我們自己的事情吧。」工作人員又指,厲家菜自1985年開張以來,都以套餐形式招待客人,最低消費每位298元(約343港元)、最高2,000多元(約2,300港元),當中附加10%服務費。工作人員表示,已10年沒加價,只有菜式作出調整。但298元的菜式基本沒變動過。

內地食評網站「大眾點評」上,「閑人王昱珩」 當日給厲家菜評分3.5星,惟食客的評價卻非常參差,有的讚賞店內食物、環境及服務並給予5星,有人則指,作為米芝蓮一星餐廳,食物質素卻是名過於實,形容是「不及格」。

《蘋果》記者/新浪微博

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