冷 麵 - 蔡瀾

更新時間 (HKT): 2005.09.25 06:00

以為天氣轉涼,哪知道今天還是那麼炎熱。一熱起來,胃口不好,就想起了吃冷麵。
中國的、日本的冷麵味道固然不錯,但還是韓國冷麵過癮。韓國人是吃冷麵的專家,熱天說吃了冷麵會降溫。天氣一冷,又說能消除炕上傳來的燥熱,總之一年到頭都吃。
韓國冷麵大致上分為兩種:平壤式的用蕎麥做,不會太硬;咸興的用馬鈴薯粉,韌硬得要命。如果你向韓國人說,用吃咸興冷麵的力氣,可以從首爾跑步到浦山,他們一定會笑,說你懂得韓國文化。
有湯的冷麵叫MulNaeng-myon水冷麵。乾撈的叫拌冷麵BibimNaeng-myon。凡是水或湯的都有Mul的發音。如果是拌來吃,都叫Bibim,像BibimPa就是蔬菜拌飯。

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