香宮 Omakase - 鄧達智

更新時間 (HKT): 2021.02.24 02:00
作者提供圖片

明明係日式料理才有這個食制名字:Omakase。

中菜就係中菜,貼上Omakase不倫不類⋯⋯無聊小學雞無論聽乜睇物,一個結果:彈;不單止,彈個落花流水!

Omakase一詞源自日文,沒錯。意思:拜託,全權委任。

在板前的世界,Omakase是顧客完全交託給被信任的壽司師傅,任由帶領進入一段口惠旅程,讓味覺、視覺、舌尖與腸胃泡浴於飲食的寄望(嚴格說來,乾食物未足夠,還需配合得宜的飲料伴隨。)接受委任的料理職人則會依照當日食材之最佳狀況,以個人經驗對客人說:請交給我吧。

廚師發辦在中式菜系由來已久,都無需引經據典點亮牛皮燈籠,鏞記總舵禮哥還會以毛筆將菜單敬上。

如何設定這場在九龍香格里拉酒店,香宮舉行的Omakase ?

老友記去年從定居創業的上海回港探親度假,碰上疫情,以為在港多留一兩個月始回歸滬上;一留超過十二個月,有賴新科技,跟上海辦公室的同事及遍佈海內外的客戶以Zoom開會,原來相當可行,也慶幸跟父母不時見面伴陪各自的生辰。

住遍各大酒店已過一年,思念上海的家與辦公室,決定回去之前,召集過去滬上工作香港同學會成員,趁放寬限聚6pm之後四人共桌,即訂香宮餐聚。

米芝蓮星星總廚Daniel張浪然發訊問詢:兄弟心思品嚐那幾道菜式?不如大廚發辦,我們隨緣感受接收好菜式?主客雙方一拍即合,交託張師傅定案中式Omakase。

為隆重其事,每道菜上桌,師傅必於席前講解食材與煮法,從五款開胃菜開始,兩桌八人極讚鮮嫩多汁帶子,脆炸鮑魚更是意外驚喜。筆者並非帶子與鮑魚粉絲,能被感動,深信非同小可。一道菜接一道,直至琳琅滿目的甜品盤子上桌,共八道菜,口胃滿足拍掌歡呼不在話下,眾友更圍住型、英、帥、正張師傅打卡留念,樂此不疲!

電郵:chiuou@gmail.com

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