醬肘子和蒜腸 - 李純恩

更新時間 (HKT): 2021.04.06 02:00
作者提供圖片

北京有家醬肉舖叫「天福號」,百年老店,乾隆三年(1738年)開業,專賣各類醬肉,醬豬肉、醬牛肉、醬豬肝等,都是老北京口味,喜歡這一口的人,都認這個招牌。

每次去北京,如有時間,我就會在附近找一家「天福號」的分店,挑喜歡的熟食買一些帶回香港,尤其是他們的醬肘子,更是一定幫襯。這就像以前到了上海,會去十六舖的「德興館」外賣他們的燜蹄一樣,雖然都是豬元蹄,但南北風味不同,吃上海「德興館」的燜蹄,可用軟熟的荷葉餅夾來吃,但北京「天福號」的醬肘子,最好用剛剛出爐的芝蔴燒餅,夾而食之,燒餅外脆內軟,略乾而有麵香,醬肘子味鹹豐腴,油潤的肉皮色澤深沉,略帶焦香,跟燒餅一配,剛柔並濟,龍門客棧那一路風情,嚼在口裏,麵香肉鮮,好吃極了。

說起「天福號」,是因為這天在網上採購食物,竟然見到有「天福號」肉品賣,連忙下了訂單,要了醬肘子和蒜腸、松仁小肚(香肚),兩天後收貨,只到了蒜腸和小肚,醬肘子漏了單。那蒜腸也是北京名食——北京還有一種把澱粉灌進腸衣,有粉無肉的「灌腸」。

還有一種多粉少肉的叫「粉腸」——這蒜腸是肉腸加蒜,蒜味剛勁,好這一口者吃起來特別過癮。這天午夜,也不是餓,純粹貪一口之樂,便切了一碟「天福號」蒜腸,開了一罐冰凍啤酒,喝酒吃肉,打開Netflix重看《疤面煞星》,味覺跟視覺同樣刺激。一會蒜味四散,睡在房裏的毛兒子拖肥聞到了奔出來,抽着鼻子四處張望,好像是覺得家裏來了一窩韓國人。

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