炸両 - 李純恩

更新時間 (HKT): 2021.04.11 02:00

報載廣州「粵點泰斗」陳勛逝世,享年九十七歲,高壽。

報道說陳師傅對廣東點心貢獻巨大,我們今天常吃的糯米卷和炸両都由他發明。

炸両真是好東西。腸粉裹油條,外軟內脆,口感跟所有外脆內軟的食物相反,卻更有特色,若論相似,大概只有上海粢飯可比。但上海粢飯厚實簡樸,遠不像炸両那麼細緻靈巧。若是吃廣東粥品,比如一碗又熱又鮮的黃沙豬膶粥,要是少了一碟綿滑帶脆的淋上特製醬油的炸両,那必美中不足了。

據說陳師傅發明炸両的年代,正是中國口糧不足的飢餓時期,那時候中國人但求一口飽飯,於食物味道已經沒有什麼奢求,他竟可以在這種日子裏,將兩種簡單的食物合而為一,巧妙配搭,明明全齋,卻能令人吃出「葷味」的油潤,還有那麼過癮的質感,真是功德無量。寫想到此,我幾乎可以想像到當初人們第一次吃到炸両時的那種欣喜和激賞:好嘢!

如今炸両也發揚光大了,有的在外面裹了紫米腸粉,色澤絢麗,有的在油條中還塞了鮮蝦,富麗堂皇。都很好吃。但就像剛才說的那樣,如果有一碗本身已經滋味十足的廣東粥,黃沙豬膶粥、肉丸魚片粥、艇仔粥、及第粥,諸如此類,那還是要配上最基本的,也就是白滑的腸粉包裹香脆油條的炸両,淋上些店家特製的略帶甜味的醬油,那才是天衣無縫的絕配神品。

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